開設(shè)一家特色小餐館一直是很多人的夢想。盡管表面上看起來只需選址、采購原料、配置設(shè)備，然后將菜肴烹飪給客人享用，但實(shí)際上蘊(yùn)含了許多環(huán)節(jié)和瑣碎事宜。如何以最省心省力的方式采購原料、合理配置設(shè)備，甚至是選址的策略和陷阱，都可能直接關(guān)系到餐館的成敗。為此，本期創(chuàng)業(yè)調(diào)查深入剖析開設(shè)特色小餐館的各個(gè)步驟，同時(shí)分享行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅。

第一步：選址策略

在餐飲業(yè)，選址是至關(guān)重要的第一步。最佳的選址策略通常集中在兩個(gè)區(qū)域：一是公司寫字樓密集區(qū)，二是居民聚居區(qū)域。前者能確保中午的生意興隆，后者則能穩(wěn)定晚間客流。在杭州這樣的城市，一些特色小餐館經(jīng)常因?yàn)橹形缈瘴贿^多而晚上卻供不應(yīng)求。對于創(chuàng)業(yè)者來說，重視中午生意是確保餐館良性運(yùn)營的關(guān)鍵。而在選擇店鋪時(shí)，創(chuàng)業(yè)者可以通過多種渠道尋找合適的店面，包括媒體廣告、門店轉(zhuǎn)租廣告，或者直接與新房東聯(lián)系。不要忽視“店多隆市”的現(xiàn)象，一條街道上的多家特色小餐館可以共同營造繁榮的餐飲氛圍。例如杭州市區(qū)的多個(gè)特色小餐館聚集地，如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路上的特色小飯店群等，都是創(chuàng)業(yè)者的熱門考察地點(diǎn)。在選址過程中，轉(zhuǎn)租店面時(shí)需要格外小心，避免陷入一些陷阱。一些創(chuàng)業(yè)者利用轉(zhuǎn)租賺取差價(jià)，因此初入行的人在接手轉(zhuǎn)租店面時(shí)必須謹(jǐn)慎，并仔細(xì)核查相關(guān)手續(xù)和情況。

第二步：產(chǎn)品定位

當(dāng)前，杭州特色小餐飲店中，引入浙江省內(nèi)地方菜的做法日益流行。諸如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館等，這些特色小飯店深受大眾喜愛。有的直接以“土家菜”命名，這既是因?yàn)楹贾萃鈦砣丝诒姸?，尤其是省?nèi)各地來杭人士眾多，地方特色小飯店的開設(shè)能夠吸引大批老鄉(xiāng)。例如，位于體育場路51號的映山紅浙西風(fēng)味餐館，主打龍游等地的浙西風(fēng)味菜，吸引了大批來自衢州、金華等地的食客。

若引入省外的特色餐飲，采購上可能會面臨一些困難，難以確保原料的純正。但浙江省內(nèi)交通便捷，采購方便，許多風(fēng)味小飯店甚至連常見的蔬菜也是從當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。

在確定店面位置和經(jīng)營定位后，便可著手進(jìn)行裝修。顧客的消費(fèi)需求不斷上升，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務(wù)中的地位愈發(fā)重要，有時(shí)甚至成為開業(yè)成敗的關(guān)鍵。杭州的一些特色中小型餐館，在環(huán)境上下了大功夫，收到了不錯(cuò)的成效。店面環(huán)境并不等于投入越多越好，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)。簡單的泥巴墻，也能體現(xiàn)土家菜的特色，吸引顧客。

裝修是一個(gè)涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題的復(fù)雜過程，需要專業(yè)人士參與。最好在裝修開始前就找到廚師長或具有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人員來負(fù)責(zé)，他們能提供寶貴的建議。

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。小餐館的員工分為廚師和服務(wù)員。廚房員工的數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定。一般十多個(gè)人就能滿足需求，包括掌勺、配菜、打荷等工種。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會、承包給其他人做、請餐飲管理公司來做等。在杭州，還可以通過免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)找到合適的廚師。

最后一步是定制設(shè)備，包括廚房三大件和小件物品，如電器、爐灶、打荷臺等。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)是杭州陶瓷品市場和秋濤路上的專業(yè)店。

整個(gè)過程雖然復(fù)雜，但只要理解并遵循餐飲業(yè)的規(guī)律，成功經(jīng)營一家特色小餐館并非難事。關(guān)于小件物品的采購，主要是指小五金產(chǎn)品，例如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。您可以在陶瓷品市場、專業(yè)店進(jìn)行購買。若想尋找更優(yōu)惠的價(jià)格，杭州的東站小商品市場、義烏小商品市場以及永康市的小五金市場是您的首選。在這些地方，只要您善于還價(jià)，往往能以不到三分之一的價(jià)格拿下同樣的商品。

對于顧客使用的碗筷，陶瓷品市場和專業(yè)店依然是您的理想選擇。如果您的餐館定位高端且有特色，您可以考慮定制與特色相匹配的碗筷。對于小型排檔式餐館，為了降低初期投入，有的商家會選擇購買二手貨。一些大酒店會定期更換碗筷，這些更換下來的碗筷在小餐館中依然具有不錯(cuò)的品質(zhì)。只要與這些酒店建立良好的聯(lián)系，您就能以極低的價(jià)格購買到這些產(chǎn)品。

對于餐飲新手，找到一位經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師長至關(guān)重要。他不僅能幫助您采購設(shè)備，還能指導(dǎo)您如何選擇合適的廚房設(shè)備。市面上存在許多廚房設(shè)備，其中一些看似有用實(shí)則無用。有經(jīng)驗(yàn)的廚師長能幫您辨別哪些設(shè)備真正實(shí)用。如果您轉(zhuǎn)租的是已有廚房設(shè)備的飯店，請務(wù)必請專業(yè)人士檢查設(shè)備狀況，以免購置不必要。

在杭州紹興路上的舊貨市場，有時(shí)您可以找到成套的廚房設(shè)備，如庫存品或二手貨，這完全取決于您的運(yùn)氣。您也可以直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家。目前，許多廚房設(shè)備廠家除了銷售全新設(shè)備外，還回收酒店的舊設(shè)備。通過他們購買這些二手設(shè)備，您可以節(jié)省三分之二以上的費(fèi)用。

至于原料采購，這是餐館經(jīng)營中最為關(guān)鍵的一環(huán)。在小餐館中，老板通常親自擔(dān)任采購員和收銀員，以嚴(yán)密控制資金的流入流出。即使您不能親自擔(dān)任這些職務(wù)，也一定要找一位親信來負(fù)責(zé)這兩項(xiàng)工作。

對于飲料和調(diào)料，您可以選擇去食品市場或超市自行購買，這樣可以有較大的選擇自由度，并可能挑選到更便宜的價(jià)格。另一種方式則是讓專業(yè)公司進(jìn)行承包供應(yīng)。這種做法最為普遍，所有的飲料和調(diào)料都由一家公司負(fù)責(zé)供應(yīng)，并承諾隨時(shí)送貨。老板們選擇這種方式的主要原因是可以掛賬，一般供貨后一至兩個(gè)月結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會提供銷售返利，返利比例視銷售量而定，最高可達(dá)12%。

服務(wù)員通常喜歡接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)。在小型餐館中，如果生意好，一個(gè)服務(wù)員每月的開瓶費(fèi)可以達(dá)到七八百元。對于菜肴原料，如果您想購買品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市如麥德龍、好又多等。而對于鮮活水產(chǎn)品的采購，近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場是您的首選。小餐館通常會在附近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，并與固定攤主建立合作關(guān)系，以便獲得送貨上門的服務(wù)。

采購小竅門對于排檔式的小餐館來說非常實(shí)用。在市場落市的時(shí)候去采購，可以以很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜。當(dāng)您對原料質(zhì)量、價(jià)格有疑問時(shí)，帶一個(gè)廚師做助手是非常有必要的。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要。例如，同樣種類的基圍蝦，在不同的人手中購買價(jià)格可能相差甚遠(yuǎn)。具備專業(yè)知識的采購人員能夠識別海鮮的新鮮程度和質(zhì)量。一些餐館的采購老手會購買接近生命尾聲的海鮮作為促銷品給顧客提供優(yōu)惠價(jià)格從而實(shí)現(xiàn)雙贏局面這也算是一種經(jīng)營策略。在杭州眾多風(fēng)味特色飯店中要想脫穎而出關(guān)鍵在于原料的競爭不僅要保證做法正宗更重要的是要確保原料的正宗性從當(dāng)?shù)刂苯舆M(jìn)貨是確保原料品質(zhì)的重要一環(huán)特別是在一些專門制作浙江各地風(fēng)味的餐館中尤其常見不僅因?yàn)榻煌ū憷疫@樣的采購成本通常比在杭州更低這也是小飯店降低成本的一個(gè)有效方法對于食材的選擇上要有嚴(yán)格的把關(guān)意識選用高質(zhì)量的食材制作美食是小餐館的成功關(guān)鍵之一不斷滿足顧客的口味需求保證食品質(zhì)量確保顧客的回頭率進(jìn)一步提升您的經(jīng)營效益在未來市場中贏得更多的市場份額并樹立好的口碑和品牌形象。在映山紅浙西風(fēng)味餐館，李老板精心策劃了他的采購策略。他除了從杭州采購生姜、豬肉等部分原料外，其余的蘿卜、萵筍、白菜等新鮮蔬菜都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村直接購買。這些蔬菜都是自然種植，品質(zhì)優(yōu)良，味道濃郁。農(nóng)家直接采購的方式使得成本降低了至少三分之一。比如青菜的采購價(jià)每公斤僅為1元至1.2元，而在杭州市場，同樣的青菜價(jià)格至少為每公斤2元以上。同樣，萵筍的采購成本也更為實(shí)惠。餐館的野菜也是從農(nóng)家收購，價(jià)格更為親民。例如蕨菜和地衣的收購價(jià)每公斤僅1元，相較于杭州市場的價(jià)格，優(yōu)勢顯而易見。李老板透露，這些蔬菜每兩天從家鄉(xiāng)運(yùn)送一次，早晨7點(diǎn)40分的來杭客車負(fù)責(zé)捎帶，每次兩大編織袋，只需支付10元的交通費(fèi)。即使加上交通費(fèi)和采購員的工資，每月也能節(jié)約3000多元的成本。

關(guān)于開店審批手續(xù)

上述經(jīng)營步驟只是基本流程的一部分，而在此過程中，向相關(guān)職能部門的審批手續(xù)也是同步進(jìn)行的。特別提醒，一些審批手續(xù)最好提前申請和咨詢，以避免在開店過程中走彎路和不必要的花費(fèi)。開設(shè)餐館需要前置審批，即在工商部門領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之前，必須獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。

以個(gè)體工商戶開設(shè)小餐館為例，具體流程如下：持身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q。在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須向轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申請排污許可證和衛(wèi)生許可證。排污許可證的申領(lǐng)需要向轄區(qū)環(huán)保局處申請，接受檢查指導(dǎo)后，確保滿足樓上無居民住宅、污水能納入市政污水管道兩個(gè)條件方可領(lǐng)取。排煙設(shè)施需符合環(huán)保要求，購買未經(jīng)認(rèn)可的抽油煙機(jī)是不被接受的。在決定租下店面或開始裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢相關(guān)要求。

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)則需向轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請，并接受餐館從業(yè)人員的健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。合格后，需關(guān)注衛(wèi)生設(shè)施是否完備以及加工和營業(yè)場所的面積比例是否符合要求。在獲得這兩個(gè)證后，即可憑相關(guān)證明文件申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。在開業(yè)前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一流程需在裝修時(shí)就開始向所在轄區(qū)申請。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號，并交納相應(yīng)的稅款。

關(guān)于菜肴利潤分析

每個(gè)餐館都會設(shè)定自己的菜肴毛利，這取決于定位。在制定菜單時(shí)，商家應(yīng)對毛利有一個(gè)基本的控制方向。不同菜品的毛利各不相同，有的菜品可能利潤較高，有的則可能只是為了吸引客人而沒有任何利潤。目前在杭州，中小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。店鋪開業(yè)后，良好的財(cái)務(wù)管理至關(guān)重要，每天應(yīng)有一份財(cái)務(wù)報(bào)表以跟蹤了解每天的毛利變化，并及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和采取其他措施。

在定價(jià)方面，有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營者會根據(jù)市場需求和競爭情況靈活調(diào)整。例如，“錢江肉絲”這樣的常見菜品，價(jià)格應(yīng)實(shí)惠且實(shí)在；而像“糖排”這樣的老少皆宜的菜品，定價(jià)不應(yīng)高于競爭對手。對于不太常見的菜品，商家可以提高毛利；而對于具有獨(dú)特配方或獨(dú)特烹飪技藝的特色菜，可以適當(dāng)提高價(jià)格。印刷精美、清晰的菜單是開業(yè)前的重要準(zhǔn)備。在顧客買單時(shí)，是否打折取決于顧客類型和時(shí)機(jī)。在店鋪開業(yè)初期，適當(dāng)?shù)淖尷黉N是必要的。特色招牌菜往往是主打菜，其定價(jià)策略需結(jié)合自身的市場定位和策略進(jìn)行決策。在當(dāng)前的餐飲潮流中，土菜受到了廣泛的歡迎。以“肉絲炒蕨菜”為例，雖然原料成本僅有1元，但在杭州的小飯店里，其零售價(jià)普遍定在10-15元之間。同樣，“毛毛菜炒芋艿”成本約為2元，售價(jià)則在8-12元之間。主打家常菜雖然能吸引顧客，但往往面臨營業(yè)額和凈利潤不高的困境。許多餐館老板選擇在菜單中加入一些高檔菜品，如特色煲類和海鮮，以提升利潤空間。

中等檔次的海鮮毛利可以達(dá)到驚人的50％至80％。對于常見海鮮，顧客對于價(jià)格有著嚴(yán)格的接受度，例如龍蝦，價(jià)格超過一定限度便難以被接受。對于稀有海鮮，即使價(jià)格較高，也能吸引不少食客。曾經(jīng)有一位餐館老板進(jìn)了一條小鯊魚，并巧妙地將其分割出售，成功提升了銷售額。這也反映了一種消費(fèi)心理：稀有的商品，如果價(jià)格過低，反而會引起顧客對商品真實(shí)性的懷疑；而對于大魚，分割出售更能贏得顧客的信任。

在杭州的一家特色土菜館中，老板憑借精打細(xì)算的經(jīng)營策略讓小店經(jīng)營得風(fēng)生水起。這家180平方米、擁有120個(gè)餐位的餐館，位于離武林廣場僅兩站路程的繁華地段。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等總計(jì)23.3萬元。盡管去年每天營業(yè)額達(dá)到了3580元，成功收回成本并有所盈余，但今年的生意有所下滑。盡管如此，老板仍然堅(jiān)持親力親為，從采購到收銀再到餐廳經(jīng)理一肩挑。他深知服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)至關(guān)重要，需要及時(shí)調(diào)整菜品和服務(wù)來滿足顧客的需求。

杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)是綜合服務(wù)的關(guān)鍵，不僅包括提供美味的菜肴，還要向顧客傳遞一種文化內(nèi)涵。目前杭州的餐飲消費(fèi)中，兩三個(gè)人外出就餐的情況越來越普遍，特色小餐館因其優(yōu)質(zhì)服務(wù)和良好環(huán)境而受到青睞。

由于近期杭州出現(xiàn)的教育，餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。許多餐飲界人士擔(dān)憂，即使教育得到控制，生意也未必能立刻恢復(fù)。對于新開店鋪來說，選擇一個(gè)合適的開業(yè)時(shí)機(jī)至關(guān)重要。在此情況下，進(jìn)入餐飲業(yè)需三思而后行。

再來看網(wǎng)站建設(shè)的成本問題。市場上做網(wǎng)站的價(jià)格參差不齊，高的上萬，低的僅幾百元。以普通企業(yè)網(wǎng)站為例，我們需要了解網(wǎng)站的成本構(gòu)成來大致確定價(jià)格范圍。首先是服務(wù)器費(fèi)用，好的服務(wù)器能保證網(wǎng)站運(yùn)行速度，對于高并發(fā)訪問的網(wǎng)站尤為重要。此外還包括域名費(fèi)用以及建站系統(tǒng)的選擇費(fèi)用。如今有許多開源的建站系統(tǒng)可供選擇，只需選擇喜歡的網(wǎng)站主題即可在線搭建網(wǎng)站?？傮w來說網(wǎng)站搭建門檻低花費(fèi)也相對較低可根據(jù)自身需求合理預(yù)算。以上內(nèi)容希望對有意進(jìn)入餐飲或互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的朋友有所幫助。在尋找專業(yè)的網(wǎng)站開發(fā)公司時(shí)，有多種方案可供選擇，價(jià)格從幾百元到數(shù)千元不等。其實(shí)，建立一個(gè)企業(yè)網(wǎng)站的費(fèi)用并不固定，大概在300-2005元的范圍內(nèi)。這主要取決于網(wǎng)站的復(fù)雜程度、制作團(tuán)隊(duì)的專業(yè)水平以及所采用的技術(shù)。一些簡單的展示型網(wǎng)站，費(fèi)用相對較低，而復(fù)雜的、功能豐富的網(wǎng)站自然價(jià)格更高。鴨梨科技為企業(yè)提供一站式的網(wǎng)站建設(shè)服務(wù)，包括網(wǎng)站與企業(yè)手機(jī)站、APP等的整合，以實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)同步管理，幫助企業(yè)充分利用互聯(lián)網(wǎng)平臺拓展業(yè)務(wù)渠道。

關(guān)于建站流程，首先涉及到購買域名和空間。推薦萬網(wǎng)、新網(wǎng)、阿里云等供應(yīng)商，購買域名和空間在同一家供應(yīng)商處操作更為便捷。域名的價(jià)格因后綴和注冊年限而異，空間價(jià)格則取決于所需存儲量和帶寬。

接下來是網(wǎng)站的搭建，這包括模板站、仿站和開發(fā)建站。模板站價(jià)格較為親民，通過修改現(xiàn)有模板內(nèi)容即可快速搭建網(wǎng)站。而開發(fā)建站則根據(jù)具體功能和需求報(bào)價(jià)，價(jià)格較高。

網(wǎng)站完成后，推廣至關(guān)重要。推廣分為免費(fèi)和付費(fèi)兩種渠道。付費(fèi)推廣效果快速但穩(wěn)定性不高，因此需謹(jǐn)慎選擇。

還需要了解網(wǎng)站的其他成本。首先是域名成本，即網(wǎng)址的注冊費(fèi)用，按年收費(fèi)，一般在55-130元不等。其次是服務(wù)器成本，用于存儲網(wǎng)站文件，包括圖片、文字、數(shù)據(jù)庫等，按年收費(fèi)，費(fèi)用根據(jù)服務(wù)器配置、帶寬和容量而定，小型網(wǎng)站一般在100多元足夠。

然后是網(wǎng)站設(shè)計(jì)和程序開發(fā)成本。設(shè)計(jì)包括網(wǎng)站界面設(shè)計(jì)，需要設(shè)計(jì)師參與；程序開發(fā)則是為網(wǎng)站提供管理功能，需要程序員編寫程序和數(shù)據(jù)庫。這兩項(xiàng)費(fèi)用至少300元以上。

除了上述成本，還有一些容易忽略的費(fèi)用，如網(wǎng)站圖片上傳和內(nèi)容更新費(fèi)用。許多客戶在完成網(wǎng)站建設(shè)后，不知道如何操作后臺，這時(shí)就需要網(wǎng)絡(luò)公司協(xié)助，可能會產(chǎn)生一定的費(fèi)用。網(wǎng)站的售后服務(wù)也是一項(xiàng)重要成本，一些網(wǎng)絡(luò)公司會提供售后支持，協(xié)助客戶解決操作問題。

建立一個(gè)網(wǎng)站需要考慮多方面的成本，包括域名、服務(wù)器、設(shè)計(jì)、開發(fā)、推廣、維護(hù)和售后等。對于不同需求和預(yù)算的企業(yè)，可以選擇適合自己的建站方案和合作伙伴。希望以上內(nèi)容能為您提供幫助。關(guān)于網(wǎng)站的構(gòu)建與維護(hù)，我們所面臨的挑戰(zhàn)是多方面的。從修改網(wǎng)站界面到更新聯(lián)系方式，乃至應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)攻擊，每一個(gè)環(huán)節(jié)都離不開售后團(tuán)隊(duì)的專業(yè)協(xié)助。這些工作對于網(wǎng)絡(luò)公司而言，無疑都是需要付出成本的。

在深入探討建設(shè)網(wǎng)站的所有成本時(shí)，我們不難發(fā)現(xiàn)這其中涉及的因素眾多且復(fù)雜。在當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)市場的環(huán)境中，建設(shè)一個(gè)網(wǎng)站的費(fèi)用絕不僅僅是表面的價(jià)格，更包含著背后的種種投入。如果我們粗略估算，一個(gè)網(wǎng)站至少需要達(dá)到千元的投入，網(wǎng)絡(luò)公司才有可能實(shí)現(xiàn)盈利。這其中涉及到的費(fèi)用取決于網(wǎng)站的具體功能及需求。這包括了網(wǎng)站的空間租賃、域名注冊、設(shè)計(jì)、制作、開發(fā)等一系列的費(fèi)用支出。

無論是為了優(yōu)化用戶體驗(yàn)的局部修改，還是為了應(yīng)對日益復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境而進(jìn)行的升級維護(hù)，這些成本都是不可或缺的。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的不斷進(jìn)步和更新，對網(wǎng)站的需求也在不斷變化，這就需要投入更多的精力和資金來確保網(wǎng)站的穩(wěn)定運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。在選擇建設(shè)網(wǎng)站時(shí)，我們必須全面考慮各種成本因素，以確保我們的投資能夠得到合理的回報(bào)。