如何開一家成功的飯店

一、選址策略：選對(duì)地方是成功的一半

店面選址

開一家飯店，首要任務(wù)就是選址。選址的好壞直接關(guān)系到日后經(jīng)營的成敗。那么，哪些地方是理想的選擇呢？

推薦地點(diǎn)：公司寫字樓密集區(qū)域和居民居住區(qū)。在這些地方，中午和晚餐時(shí)段都有著穩(wěn)定的客源。特別是在杭州這樣的城市，特色小餐館往往在這些區(qū)域展現(xiàn)出獨(dú)特的魅力。例如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路的特色小飯店群等，都是得益于優(yōu)越的地理位置。

不妨關(guān)注店多隆市的效應(yīng)。一條街上如果特色小飯店多了，反而更容易吸引顧客。關(guān)鍵在于如何與眾多飯店做出差異，形成自己的特色。杭州的多處特色小飯店聚集地，如古墩路上的文新路和文苑路之間，已然成為食客們的心頭好。

店面選擇渠道

選擇合適的店面同樣重要?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告等多種方式尋找。最直接有效的方法是直接在目標(biāo)地段尋找店面，與業(yè)主聯(lián)系。盡管這種方式較為累人，但效果往往顯著。

轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎

在轉(zhuǎn)租店面時(shí)，創(chuàng)業(yè)者需特別小心。餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密是，借助轉(zhuǎn)租賺取一部分費(fèi)用。務(wù)必謹(jǐn)慎核查店面的實(shí)際情況，包括是否面臨拆遷、是否存在排污、消防等問題，以及房東是否能提供房產(chǎn)證等。

二、經(jīng)營特色：打造獨(dú)特賣點(diǎn)

除了選址，飯店的成功也離不開獨(dú)特的經(jīng)營特色。在眾多的飯店中，如何脫穎而出，形成差異化競爭是關(guān)鍵。這可以是菜品的特色，也可以是服務(wù)的特色，亦或是環(huán)境的特色。創(chuàng)業(yè)者需根據(jù)自身定位，深入挖掘，打造飯店的核心競爭力。

三.采購與配置：省錢省心的好方法

開飯店，原料的采購和設(shè)備的配置也是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。如何做到既省錢又省心？這需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者具備一定的市場洞察力和談判技巧。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保原料的質(zhì)量和價(jià)格；在設(shè)備配置上，講究合理性，避免不必要的浪費(fèi)。

四、行業(yè)經(jīng)營訣竅：知彼知己

開飯店并非簡單的炒菜賣飯，其中涉及許多行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅。創(chuàng)業(yè)者需不斷學(xué)習(xí)，了解行業(yè)趨勢，掌握消費(fèi)者心理，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

五、總結(jié)與展望：創(chuàng)業(yè)之路不易，但需堅(jiān)持不懈

開一家成功的飯店，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者付出艱辛的努力。從選址、經(jīng)營特色、采購配置到行業(yè)經(jīng)營訣竅，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要細(xì)心把握。但只要我們堅(jiān)持努力，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，相信成功一定在不遠(yuǎn)處。接手一家走向衰退期的店面，再想振興，確實(shí)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)。

一、接手風(fēng)險(xiǎn)與早期評(píng)估

接手一家已經(jīng)連續(xù)轉(zhuǎn)租多次的店面時(shí)，我們必須高度警惕。在杭州餐飲界，有一種說法：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”。這種說法背后，指的是那些頻繁更換經(jīng)營者的店面，往往隱藏著一些難以察覺的問題。即使這樣的店面位于繁華的市中心，即使有大量的車流量和周邊商務(wù)樓的支撐，也可能存在停車不便、進(jìn)出不便等隱形問題，導(dǎo)致生意難以興隆。

二、產(chǎn)品定位的重要性

選定店面后，接下來的關(guān)鍵步驟就是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以一家300平方米的特色飯店為例，成功的產(chǎn)品定位是成功的關(guān)鍵。一種穩(wěn)妥的做法是緊跟當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔?。例如，三年前金華砂鍋的盛行，讓一些餐館因此走紅。目前，杭城特色小餐飲店則傾向于引進(jìn)省內(nèi)各地的地方菜，如金華砂鍋店、石浦海鮮店等，這些特色小飯店因其地方特色而受到歡迎。

三、裝修策略與環(huán)境設(shè)計(jì)

在確定店面和產(chǎn)品定位后，接下來的挑戰(zhàn)就是裝修。顧客的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，店面環(huán)境已經(jīng)成為餐館成功與否的重要因素。杭州的一些特色中小型餐館開始在環(huán)境上大做文章。店面環(huán)境并不等于投入越多越好，而在于設(shè)計(jì)。有時(shí)候，簡單的泥巴墻也能體現(xiàn)土家菜的風(fēng)情，吸引大量顧客。

四、人才招聘與團(tuán)隊(duì)建設(shè)

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵。在300平方米的特色餐館中，廚房員工數(shù)量要根據(jù)菜品種類來定。十多人的團(tuán)隊(duì)就能滿足日常需求，包括掌勺、配菜、打荷等工種。高檔餐館可能需要更多的員工。找廚師的途徑有很多種，老板可以直接在和自己定位相似的餐館中物色合適的人選。

五、綜合考量與細(xì)節(jié)把握

除了上述幾個(gè)方面，接手一家餐館還需要綜合考慮各種細(xì)節(jié)。裝修過程中的環(huán)保、消防等專業(yè)問題需要注意。經(jīng)營一家餐館還需要考慮采購、運(yùn)營、營銷等方面的問題。只有全面把握這些細(xì)節(jié)，才有可能讓這家走向衰退期的餐館重新煥發(fā)生機(jī)。

接手一家走向衰退期的店面并重新振興，需要全面的評(píng)估、精準(zhǔn)的產(chǎn)品定位、精心設(shè)計(jì)的裝修、優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)以及細(xì)致的運(yùn)營管理。只有這樣，才有可能讓這家店面重新煥發(fā)生機(jī)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營的成功。點(diǎn)將餐飲管理的優(yōu)勢與挑戰(zhàn)

一、點(diǎn)將的優(yōu)勢：人才管理的透明化與最大化

在餐飲業(yè)中，點(diǎn)將的管理方式具有獨(dú)特的優(yōu)勢。老板能夠直接了解每位廚師的技術(shù)水平，并根據(jù)其能力在菜肴制作中最大化發(fā)揮各自的價(jià)值。這種管理方式使得人才的使用更為精準(zhǔn)和高效。

以杭州的小餐館為例，大廚的工資通常在3000元左右，而一般廚師的薪資則在1000多元。這種透明化的薪酬體系有助于激發(fā)廚師的工作積極性，同時(shí)也使老板對(duì)廚房運(yùn)營有更深入的了解。

二、杭州的餐飲業(yè)人才管理模式

在杭州，餐飲業(yè)者可以通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會(huì)來尋找合適的廚師。該公會(huì)提供免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)，并可以指導(dǎo)新開店的廚房人員配置，咨詢電話為87216673、87216674。餐飲業(yè)者還可以選擇將廚房的管理工作承包給他人，這種方式較為省心，只需管理一個(gè)廚師長即可。但這種方式也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，如廚師長管理不善可能導(dǎo)致整體廚房團(tuán)隊(duì)的動(dòng)蕩。

三、餐飲管理公司的介入

隨著杭州餐飲市場的成熟，出現(xiàn)了一批專業(yè)的餐飲管理公司。這些公司如名人名家餐飲管理公司等，不僅自營酒店，還為其他酒店輸出廚房管理。這種管理方式的好處在于，個(gè)人承包廚房可能會(huì)存在隨意性較大的問題，而餐飲管理公司一般具有較為穩(wěn)定的廚師隊(duì)伍和透明的操作規(guī)范。

四、廚房設(shè)備的選購建議

廚房設(shè)備的選購是餐飲業(yè)開業(yè)的重要一步。除了三大件（電器、爐灶、打荷臺(tái)）外，還需要注意小件物品如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)包括杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店等。對(duì)于二手設(shè)備的采購，需要注意其品質(zhì)和使用壽命，并確保與餐館的定位和特色相匹配。

五、餐飲行業(yè)原料采購的重要性與策略

原料采購是餐館運(yùn)營中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。老板通常需要兼任采購員和收銀員，以確保資金的流動(dòng)和原料的質(zhì)量。在采購過程中，不僅要關(guān)注價(jià)格，還要確保原料的新鮮度和質(zhì)量，這直接關(guān)系到餐館的口碑和生意。

小結(jié)：

點(diǎn)將的管理方式凸顯了人才的重要性，而杭州的餐飲業(yè)則展示了多種人才管理模式的選擇。從尋找合適的廚師到廚房設(shè)備的選購，再到原料采購，每一步都是餐飲業(yè)者需要精心策劃和執(zhí)行的。餐飲管理公司的發(fā)展為餐飲業(yè)帶來了新的管理視角，而原料采購則是確保餐館運(yùn)營成功的關(guān)鍵一環(huán)。在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的行業(yè)中，只有不斷優(yōu)化管理、確保質(zhì)量，才能在激烈的市場競爭中立足。餐飲行業(yè)原料采購與管理：從食材選擇到成本控制的關(guān)鍵策略

一、飲品與調(diào)料采購策略

在餐飲行業(yè)，飲品和調(diào)料作為日常必備品，其采購方式多種多樣。

方式一：自主采購。前往食品市場或超市購買，這種方式的選擇自由度較大?，F(xiàn)款結(jié)算使得商家有時(shí)能挑選到價(jià)格更優(yōu)惠的貨品。

方式二：專業(yè)公司承包。這種做法日益普遍，由一家公司負(fù)責(zé)供應(yīng)所有飲品和調(diào)料，并隨時(shí)送貨。老板們傾向于選擇這種方式，主要是因?yàn)榭梢話熨~，減輕資金壓力。專業(yè)公司通常還提供銷售返利，返利比例視銷售量而定，高者可達(dá)銷售額的12%。雖然一些餐館不接受返利而選擇收取進(jìn)場費(fèi)，但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為這種做法存在諸多弊端，合作緊密程度不如返利銷售。

服務(wù)員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)作為激勵(lì)。這一做法在小型餐館尤為普遍。

二、菜肴原料采購與管理

對(duì)于冰凍的水產(chǎn)品如蝦仁、魚等，為了確保品質(zhì)，大型超市如麥德龍、好又多都是采購的優(yōu)選地點(diǎn)。鮮活水產(chǎn)品則大多從近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場采購。對(duì)于小型餐館而言，由于每日蔬菜消耗量不大，店主通常會(huì)選擇就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，甚至讓供貨方送貨上門。

采購小竅門：在市場落市時(shí)采購，有時(shí)可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，整理后依然是優(yōu)質(zhì)原料。原料采購的質(zhì)量與價(jià)格對(duì)餐館運(yùn)營至關(guān)重要。具備專業(yè)知識(shí)尤為重要。一些經(jīng)驗(yàn)豐富的老板在購買海鮮時(shí)，會(huì)挑選接近生命尾聲的海鮮，價(jià)格更為優(yōu)惠，再作為促銷品推出。

在杭州的各類風(fēng)味餐廳中，為了做出地道的風(fēng)味，原料的競爭尤為關(guān)鍵。成功的餐館不僅注重做法的正宗性，更重視原料的正宗性。很多餐館直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，尤其在專做浙江各地風(fēng)味的餐館中更為常見。以映山紅浙西風(fēng)味餐館為例，除部分調(diào)料在杭州采購?fù)猓蟛糠衷现苯訌漠?dāng)?shù)剞r(nóng)村購買，成本至少比在杭州采購便宜三分之一。店家還利用農(nóng)家收購的野菜等，降低成本的也豐富了菜單。

三、特色餐飲的原料采購策略

為了做出地道的特色菜肴，不少餐館開始在原料上展開競爭。以杭州為例，成功的餐廳不僅注重做法的傳統(tǒng)與正宗，更重視原料的來源與質(zhì)量。一些餐廳直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，更因?yàn)椴少彸杀靖鼮榻?jīng)濟(jì)。對(duì)于一些普通蔬菜如蘿卜、萵筍等，直接從農(nóng)家購買不僅能保證品質(zhì)，還能節(jié)省近三分之一的成本。店家還利用農(nóng)家收購的野菜等降低成本。這些原料每兩天從老家運(yùn)送至杭州，由專人采購并支付相應(yīng)的交通費(fèi)用。通過這樣的方式，每月能節(jié)約數(shù)千元的原料采購成本。一些特色商品如發(fā)糕等也由家中親人制作并供應(yīng)，進(jìn)一步降低了成本。這種高效的采購與管理策略使得餐廳能夠在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢。

餐飲行業(yè)的原料采購與管理是一項(xiàng)復(fù)雜而關(guān)鍵的任務(wù)。從飲品調(diào)料到菜肴原料的選擇與采購策略的制定都需要精心策劃和管理才能確保餐廳的順利運(yùn)營并贏得市場認(rèn)可。開店手續(xù)與運(yùn)營指南

一、開店審批手續(xù)概覽

開店運(yùn)營不僅僅是簡單的經(jīng)營行為，更涉及到一系列復(fù)雜的審批手續(xù)。在這些操作中，向職能部門的審批手續(xù)是不可或缺的一部分。為了確保開店過程順利進(jìn)行，避免走冤枉路和花費(fèi)冤枉錢，前置審批環(huán)節(jié)尤為重要。

二、餐飲行業(yè)前置審批詳解

以開設(shè)餐館為例，營業(yè)執(zhí)照的獲取之前，必須先取得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。這是開餐館的先決條件。

具體程序如下：

1. 前往當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，這只是名稱的預(yù)先登記，并非正式申領(lǐng)營業(yè)執(zhí)照。

2. 在領(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須前往轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

三、排污許可證與衛(wèi)生許可證申請(qǐng)指南

1. 排污許可證申請(qǐng)：

向轄區(qū)環(huán)保局處申請(qǐng)，受理后會(huì)有工作人員上門檢查指導(dǎo)。申請(qǐng)排污許可證的兩個(gè)必要條件是：營業(yè)地點(diǎn)樓上不能有居民住宅，且污水要能納入市政污水管道。抽油煙機(jī)的選擇也十分重要，需符合環(huán)保要求。

2. 衛(wèi)生許可證申請(qǐng)：

向轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請(qǐng)受理，隨后要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，還需關(guān)注衛(wèi)生設(shè)施的完備性以及加工場所和營業(yè)場所的面積比例。

四、工商營業(yè)執(zhí)照與其他相關(guān)手續(xù)

拿到排污許可證和衛(wèi)生許可證后，即可憑此兩證及房屋租賃證明、身份證等文件，前往工商所申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照。在開業(yè)前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一環(huán)節(jié)需在裝修時(shí)就開始申請(qǐng)。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。

五、菜肴利潤分析與定價(jià)策略

每個(gè)餐館都會(huì)設(shè)定自己的菜肴毛利，這取決于市場定位和菜單設(shè)計(jì)。在杭州，小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。制定菜單時(shí)，應(yīng)對(duì)毛利有一個(gè)基本控制方向。每個(gè)菜的毛利都不盡相同，部分菜品可能無利潤甚至為了招徠客人而虧本銷售，而部分菜品的利潤卻非常高。合理的定價(jià)策略和財(cái)務(wù)管理至關(guān)重要。特色招牌菜的定價(jià)要結(jié)合自身特色和市場行情，主打菜的價(jià)格要親民，同時(shí)注重家常菜的毛利率，特別是蔬菜類，因其成本和零售價(jià)格都較低，更容易獲得高毛利。

開店的審批手續(xù)雖然復(fù)雜，但只要提前咨詢、了解流程，并嚴(yán)格按照規(guī)定操作，便能夠順利開業(yè)。而在運(yùn)營過程中，合理的定價(jià)策略和財(cái)務(wù)管理則是確保盈利的關(guān)鍵。家常菜館的盈利挑戰(zhàn)與經(jīng)營之道

一、家常菜館的營業(yè)挑戰(zhàn)

主打家常菜的餐館，往往面臨著一個(gè)共同的難題：營業(yè)額難以攀升，最終導(dǎo)致凈利潤不高。為了突破這一瓶頸，許多餐館開始在菜單中引入中高端菜品，如特色煲類、海鮮等，價(jià)位在二三十元以上。

二、海鮮策略的利潤空間

中等檔次的餐館中，海鮮是一個(gè)重要的利潤來源。常見海鮮的價(jià)格提升有限，但稀有海鮮則不同，其價(jià)格高昂仍能獲得顧客接受。例如，某餐館曾嘗試將小鯊魚切塊出售，成功提高了銷售額。這反映了消費(fèi)者的某種心理：對(duì)于稀缺物品，價(jià)格較高時(shí)，消費(fèi)者反而愿意購買，以確保其真實(shí)性。

三、一個(gè)成功餐館的經(jīng)營實(shí)例

某180平方米的特色土菜館，位于離武林廣場兩站路程的地方，餐位120個(gè)。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等總計(jì)23.3萬元。通過精打細(xì)算的經(jīng)營策略，該餐館不僅迅速收回成本，而且實(shí)現(xiàn)盈利。老板身兼采購員、收銀員和餐廳經(jīng)理，對(duì)菜品的浪費(fèi)、客人的喜好都親自過問，以提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

四、成功餐館的經(jīng)營要素

杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)不僅是綜合服務(wù)，更要提供具有文化內(nèi)涵的菜肴體驗(yàn)。細(xì)節(jié)決定成敗，即使是小餐館也要注重從各個(gè)方面滿足顧客的需求。

五、當(dāng)前餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與建議

受非典教育影響，杭州餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。新開餐館需慎重考慮時(shí)機(jī)。即使教育過去，餐飲生意的恢復(fù)也可能不如預(yù)期。選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)開業(yè)至關(guān)重要。若餐飲業(yè)者考慮進(jìn)入此行，需要充分研究市場趨勢和消費(fèi)者心理，確保新餐館的成功幾率。

家常菜館要在競爭激烈的市場中立足，既需要關(guān)注菜品的質(zhì)量，也要注重服務(wù)的細(xì)節(jié)，同時(shí)選擇合適的時(shí)機(jī)開業(yè)也是關(guān)鍵。只有這樣，才能在激烈的競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)盈利。如何成功經(jīng)營一家飯店：全方位指南

一、定位與策略

經(jīng)營飯店的首要任務(wù)是找準(zhǔn)定位。定位要根據(jù)飯店的地理位置、客流量及目標(biāo)客戶群來確定。高檔飯店需要提供相應(yīng)的配套設(shè)施，滿足高消費(fèi)水平的客戶對(duì)軟硬件的要求。而面向低端客戶的飯店，門檻相對(duì)較低，利潤也會(huì)有所差異。飯店的定位直接決定其營銷策略的制定。

二、營銷與吸引客戶

飯店的成功與否，很大程度上取決于如何吸引并留住客戶。新開展的飯店，首先要吸引新客戶，再將其轉(zhuǎn)化為回頭客，并最終讓回頭客帶來新客。在此過程中，必須避免產(chǎn)生負(fù)面影響，否則將極大影響客戶群，造成經(jīng)營損失。除此之外，營造放心的飲食及監(jiān)管體系，完善服務(wù)也是做好飯店的主要因素。

三、推廣與知名度提升

提高飯店知名度，合作媒體推廣是一種有效方式。根據(jù)目標(biāo)客戶群體來定位合作媒體更為關(guān)鍵。如果餐廳檔次較高，消費(fèi)水準(zhǔn)偏高，那么大眾點(diǎn)評(píng)的推廣可能并不適合，因?yàn)槠渲魍频囊话銥樾詢r(jià)比較高的店鋪。

四、開設(shè)特色小餐館的步驟

開一家特色小餐館并不簡單，需要精心策劃和細(xì)致執(zhí)行。選址是關(guān)鍵，可以選擇公司寫字樓密集或居民居住區(qū)密集的地方。采購原料、配置設(shè)備等環(huán)節(jié)也需要慎重考慮。除此之外，行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅也應(yīng)了解，如店面的轉(zhuǎn)租問題等等。在杭州，特色小餐館的聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路等，都是創(chuàng)業(yè)者值得考察的地方。通過對(duì)這些地方的考察，可以幫助創(chuàng)業(yè)者更好地進(jìn)行定位和策劃。

五、經(jīng)營要點(diǎn)與注意事項(xiàng)

經(jīng)營飯店需要注意多個(gè)方面。首先是要做好市場定位，明確目標(biāo)客戶群體。其次是完善服務(wù)，營造放心的飲食環(huán)境。在選址和裝修上也要下足功夫，打造獨(dú)特的餐廳形象。創(chuàng)業(yè)者還需對(duì)餐飲行業(yè)有所了解，包括原料采購、設(shè)備配置等方面的知識(shí)。在經(jīng)營過程中，創(chuàng)業(yè)者還需要注意避免一些常見的陷阱，如轉(zhuǎn)租店面時(shí)的陷阱等。創(chuàng)業(yè)者在開設(shè)飯店前，一定要進(jìn)行充分的調(diào)查和了解，確保飯店的成功經(jīng)營。

開設(shè)并經(jīng)營一家成功的飯店需要做好多方面的準(zhǔn)備和執(zhí)行。從定位、營銷、推廣、選址到日常運(yùn)營中的各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者精心策劃和細(xì)致執(zhí)行。只有這樣，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想。非常小心應(yīng)對(duì)頻繁轉(zhuǎn)租的餐飲店面

第一章：轉(zhuǎn)租餐飲店面的風(fēng)險(xiǎn)

杭州餐飲界流傳著一種經(jīng)驗(yàn)之談：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”。意指頻繁轉(zhuǎn)租的餐飲店面，再想經(jīng)營成功難度較大。有時(shí)，即使這樣的店面地處繁華地段，也隱藏著一些難以察覺的隱患。比如便利的位置背后可能跟著停車不便、進(jìn)出不便等問題，這些隱性難題可能導(dǎo)致生意蕭條。在選擇這樣的店面時(shí)，我們必須格外謹(jǐn)慎。

第二章：特色飯店的定位策略

選定合適的店面后，接下來的關(guān)鍵步驟是明確產(chǎn)品定位。以一家300平方米的特色飯店為例，我們可以借鑒流行趨勢，選擇一種保險(xiǎn)的做法，那就是緊跟城市美食潮流。比如，在金華砂鍋風(fēng)靡之時(shí)，開設(shè)一家砂鍋店，借助流行趨勢，很容易獲得成功。同樣，杭城餐飲川菜館的紅火，也為特色餐飲提供了機(jī)遇。在地方特色餐飲方面，我們可以考慮引進(jìn)省內(nèi)各地的特色菜，如金華砂鍋店、石浦海鮮店等。命名時(shí)，可以直接以特色主打菜或地名來命名，簡潔明了，效果顯著。

第三章：精心裝修打造獨(dú)特環(huán)境

在確定店面和定位后，裝修成為接下來重要的環(huán)節(jié)。顧客的消費(fèi)需求不斷升級(jí)，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務(wù)中的地位日益凸顯。好的環(huán)境有時(shí)甚至可以成為開店成敗的關(guān)鍵。設(shè)計(jì)是核心，不一定投入越多越好，有時(shí)候簡單的設(shè)計(jì)就能體現(xiàn)出餐廳的特色。比如通過泥巴墻來體現(xiàn)土家菜定位，反而能吸引顧客。在裝修過程中，我們需要請(qǐng)專業(yè)人士參與，并在裝修開始前就找到廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人一起負(fù)責(zé)，他們能提供寶貴的建議。

第四章：人才是餐館的核心競爭力

餐館的成功與否，人才是關(guān)鍵一環(huán)。員工分為廚師和服務(wù)員兩大塊。廚房的員工數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定。找廚師的常見途徑有四種：老板直接點(diǎn)將、通過公會(huì)介紹、承包給廚師長以及請(qǐng)餐飲管理公司來做。每種方式都有其優(yōu)缺點(diǎn)，老板需要根據(jù)自己的需求和實(shí)際情況來選擇合適的途徑。在這個(gè)過程中，一定要注意選擇合適的人才，因?yàn)槿瞬攀遣宛^的核心競爭力。

第五章：細(xì)心經(jīng)營，持續(xù)創(chuàng)新

無論是面對(duì)頻繁轉(zhuǎn)租的店面還是全新的餐飲創(chuàng)業(yè)，都需要細(xì)心經(jīng)營，持續(xù)創(chuàng)新。餐飲行業(yè)變化迅速，只有不斷創(chuàng)新，才能保持競爭力。也要注重員工培訓(xùn)和顧客服務(wù)，提升餐廳的品質(zhì)和形象。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的成功。

開設(shè)一家成功的餐館需要考慮眾多因素，包括店面選擇、定位、裝修、人才等。只有全面考慮，精心策劃，才能實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想。杭州寶善村餐飲管理公司的多元化發(fā)展策略

一、餐飲管理公司的業(yè)務(wù)拓展

杭州寶善村餐飲管理公司不僅運(yùn)營自家的連鎖直營店，還開展了托管外部餐飲店的業(yè)務(wù)。其背后是一支由廚師長領(lǐng)銜的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，憑借豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，為公司帶來了業(yè)內(nèi)的高度認(rèn)可。這些廚師長出身的專業(yè)人士，不僅具備扎實(shí)的廚藝，更對(duì)廚房運(yùn)營有著深入的了解和獨(dú)特的見解。

二、公司化管理的優(yōu)勢

相較于傳統(tǒng)的個(gè)人廚房承包模式，寶善村餐飲管理公司的模式帶來了諸多優(yōu)勢。公司化管理使得廚房運(yùn)作更加透明，規(guī)范了操作流程，確保了廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。公司還會(huì)定期引入新菜品，豐富餐飲選擇，滿足食客們不斷變化的需求。

三、廚房設(shè)備的定制與采購

對(duì)于餐飲行業(yè)而言，廚房設(shè)備的選購至關(guān)重要。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)如杭州陶瓷品市場、專業(yè)店等，為采購提供了便利。而在選購過程中，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長是指導(dǎo)采購的關(guān)鍵人物，他們能夠識(shí)別出真正有用的設(shè)備，避免購買到無用或質(zhì)量不佳的產(chǎn)品。特別需要注意，租賃的店面可能已配備了廚房設(shè)備，但往往需要根據(jù)實(shí)際需求和專業(yè)人士的建議來決定是否更換或補(bǔ)充。

四、餐飲原料的采購策略

原料采購是餐館運(yùn)營中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。寶善村餐飲管理公司在此方面的策略靈活多樣。飲料、調(diào)料方面，可以選擇自行采購或讓專業(yè)公司承包供應(yīng)。自行采購有較大的選擇自由度，并能挑選到更優(yōu)惠的價(jià)格；而專業(yè)公司的承包供應(yīng)則便于掛賬和獲取銷售返利。對(duì)于菜肴原料，公司也有著完善的采購網(wǎng)絡(luò)和策略，確保原料的品質(zhì)和成本控制在最佳狀態(tài)。

五、采購中的經(jīng)營智慧

在原料采購過程中，經(jīng)營智慧同樣重要。例如，小餐館老板們經(jīng)常親自去市場補(bǔ)貨并了解新原料和價(jià)格。在市場落市時(shí)采購，能以更優(yōu)惠的價(jià)格獲得好原料。對(duì)于海鮮采購，經(jīng)驗(yàn)尤為關(guān)鍵，經(jīng)驗(yàn)豐富的采購人員能夠識(shí)別出海鮮的新鮮程度并據(jù)此談判價(jià)格。這些經(jīng)營智慧確保了餐館在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢。

杭州寶善村餐飲管理公司憑借其多元化的策略和經(jīng)營智慧，在餐飲行業(yè)中脫穎而出。從托管外部餐飲店到廚房設(shè)備的定制采購，再到原料采購中的經(jīng)營智慧，都體現(xiàn)了公司的專業(yè)性和對(duì)市場變化的敏銳洞察。這些經(jīng)驗(yàn)和策略對(duì)于其他餐飲企業(yè)而言，也具有重要的借鑒意義。杭州餐飲風(fēng)華：地道原料與智慧經(jīng)營之道

一、地道原料：杭州餐飲的制勝法寶

杭州的餐飲市場上，風(fēng)味各異的飯店眾多。要在這樣的環(huán)境中脫穎而出，原料的地道性成為競爭的關(guān)鍵。許多成功的餐館，其原料直接來源于當(dāng)?shù)?，特別是在一些以浙江各地風(fēng)味為主的餐館中，這種做法尤為普遍。

以映山紅浙西風(fēng)味餐館為例，李老板深諳此道。除了一些常見調(diào)料和食材從杭州采購，大部分原料如蘿卜、萵筍、白菜等都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村直接購買。這些土生土長的蔬菜，味道濃郁，品質(zhì)上乘。直接向農(nóng)家購買，成本至少比在杭州采購便宜三分之一。

二、審批手續(xù)：開店必經(jīng)之路

在經(jīng)營餐館的過程中，除了食材的選購，向職能部門的審批手續(xù)也是不可忽視的一環(huán)。以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序包括名稱登記、申領(lǐng)排污許可證、衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照等。

在決定租下店面或進(jìn)行裝修之前，向環(huán)保部門咨詢是明智之舉。了解相關(guān)規(guī)定，避免在開業(yè)后因?yàn)榫用裢对V或其他問題而需要調(diào)整，既浪費(fèi)時(shí)間又增加成本。

三、工商營業(yè)執(zhí)照與稅務(wù)登記

在拿到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證后，便可以申請(qǐng)工商營業(yè)執(zhí)照。值得注意的是，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批。自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，還需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。

四、菜肴利潤分析：智慧定價(jià)

每個(gè)餐館都會(huì)有自己的菜肴毛利目標(biāo)，這取決于定位和菜單制作時(shí)的控制。在杭州，幾百平方米的小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。

成功的餐館除了有好的菜品，還需有一套好的財(cái)務(wù)管理。每天了解毛利變化，及時(shí)調(diào)整菜肴價(jià)格和別的措施。定價(jià)也是一門學(xué)問。常見的菜肴可以定價(jià)實(shí)惠一些，吸引顧客；特色招牌菜則可以根據(jù)獨(dú)門配方或特色食材適當(dāng)提高價(jià)格。

五、經(jīng)營策略：靈活多變

在餐館經(jīng)營過程中，還需根據(jù)市場變化和顧客需求靈活調(diào)整策略。比如在小店開張時(shí)期，適當(dāng)?shù)淖尷黉N可以吸引顧客。特色招牌菜的地位至關(guān)重要，其定價(jià)策略也要結(jié)合餐廳的整體定位和市場需求來制定。

杭州的餐飲市場充滿競爭與挑戰(zhàn)，但只要我們掌握了地道原料、審批手續(xù)、工商營業(yè)執(zhí)照與稅務(wù)登記、菜肴利潤分析和經(jīng)營策略等關(guān)鍵要素，便能在其中立足。家常菜的毛利率奧秘與成功經(jīng)營之道

在家常菜領(lǐng)域，尤其是蔬菜類，存在著一種獨(dú)特的毛利率現(xiàn)象。這類菜肴的單位成本和零售價(jià)格都相對(duì)較低，常常能實(shí)現(xiàn)高額的毛利。以一道“肉絲炒蕨菜”為例，原料成本僅1元，但在杭州的一些小飯店里，其零售價(jià)普遍定在10至15元。這種模式的成功之處在于，雖然營業(yè)額可能不高，但利潤相對(duì)穩(wěn)定。

為了吸引更多顧客并提升利潤，許多餐館老板會(huì)在菜單中融入一些檔次較高的菜品，如特色煲類和海鮮類。中等檔次的餐館在海鮮毛利上尤其有優(yōu)勢，能夠達(dá)到50%至80%。稀有的海鮮，如某些珍稀魚類，盡管價(jià)格高昂，但仍能吸引一部分追求品質(zhì)的顧客。經(jīng)營者的智慧在于巧妙利用消費(fèi)心理，如將整只小鯊魚切成塊狀出售，以此提高接受度。

以一家位于杭州的特色土菜館為例，其成功之道在于精打細(xì)算與老板的全面參與。這家餐館面積180平方米，擁有120個(gè)餐位，位置優(yōu)越。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等總計(jì)23.3萬元。通過合理的定價(jià)策略和良好的服務(wù)，生意興隆，不僅迅速收回成本，還實(shí)現(xiàn)了盈利。老板自述，成功的原因在于服務(wù)過程中的細(xì)節(jié)把握與顧客需求的敏銳洞察。

要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價(jià)格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)是核心，不僅包括菜肴質(zhì)量，還涉及向顧客提供的文化內(nèi)涵等。以杭州的餐飲消費(fèi)趨勢為例，特色小餐館因其獨(dú)特的環(huán)境和美味的菜肴而受到青睞。

開餐館并非易事。從采購到服務(wù)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都需精心打理。老板在試菜時(shí)不僅要關(guān)注菜肴本身的質(zhì)量，還要考慮到顧客長時(shí)間用餐的體驗(yàn)。裝修時(shí)，桌椅的高度搭配、燈光的亮度等細(xì)節(jié)都會(huì)影響到顧客的舒適度。開店者需多站在顧客的角度思考。

當(dāng)前，因教育的影響，餐飲業(yè)面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。新開的餐廳在此時(shí)更需審慎選擇開業(yè)時(shí)機(jī)。推廣也是關(guān)鍵。除了傳統(tǒng)的線下推廣，線上推廣日益受到重視。例如，利用微信公眾號(hào)進(jìn)行推廣，增加關(guān)注度和人氣。通過分析自身位置和人流量來定位餐廳，結(jié)合線上線下的推廣策略，可以更好地推廣餐廳并吸引顧客。

家常菜的高毛利率背后是經(jīng)營者的智慧與努力。成功經(jīng)營一家餐館需關(guān)注細(xì)節(jié)、靈活調(diào)整策略，并善于利用線上線下的推廣手段吸引顧客。在教育的特殊時(shí)期，更應(yīng)審慎決策，把握時(shí)機(jī)。餐飲企業(yè)全面分析：定位、客源、價(jià)格、推廣與團(tuán)隊(duì)管理

一、市場定位

在餐飲行業(yè)，市場定位是首要的戰(zhàn)略決策。一家餐飲企業(yè)的定位，不僅關(guān)乎其發(fā)展方向，更決定了其在競爭激烈的市場環(huán)境中的生存狀態(tài)。地理位置、裝潢風(fēng)格、設(shè)施設(shè)備等因素，都是決定餐飲企業(yè)定位的關(guān)鍵。深入了解自身優(yōu)勢和特點(diǎn)，明確目標(biāo)市場，是每一位餐飲企業(yè)主的必修課。只有明確了“我是誰，我的優(yōu)勢是什么，我的目標(biāo)消費(fèi)者是誰”，才能有效利用企業(yè)資源，吸引目標(biāo)客源。

二、客源結(jié)構(gòu)

餐飲企業(yè)不應(yīng)只依賴單一的市場來源。多元化客源結(jié)構(gòu)是企業(yè)穩(wěn)健發(fā)展的基石。通過數(shù)據(jù)分析，了解以往生意來源及比例，識(shí)別主要市場和潛在市場，掌握重要顧客的數(shù)量和特征。這些信息的分析，有助于制定針對(duì)各個(gè)細(xì)分市場的營銷策略和行動(dòng)計(jì)劃，確保企業(yè)在不同市場領(lǐng)域都能獲取穩(wěn)定的客源。

三、價(jià)格體系

合理的價(jià)格體系是餐飲企業(yè)盈利的關(guān)鍵。根據(jù)房間類型、產(chǎn)品特色、資源優(yōu)勢和市場需求，制定不同的價(jià)格策略。淡旺季價(jià)格調(diào)整、特色包價(jià)等策略，都能為企業(yè)帶來更多的營業(yè)收入。參考競爭對(duì)手的價(jià)格，通過價(jià)格的微調(diào)來配合各個(gè)細(xì)分市場房間數(shù)量的變化，確保企業(yè)在市場競爭中的優(yōu)勢地位。

四、推廣計(jì)劃

在競爭激烈的餐飲市場中，推廣計(jì)劃是吸引目標(biāo)客源的重要手段。選擇適合企業(yè)目標(biāo)的媒體途徑，制定全年的廣告預(yù)算、計(jì)劃和投放時(shí)間。統(tǒng)籌安排媒體選擇、廣告投放、銷售資料設(shè)計(jì)印刷等，確保企業(yè)的獨(dú)特地位在目標(biāo)客源群中得以樹立。

五、銷售隊(duì)伍的管理

銷售隊(duì)伍的管理是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)目標(biāo)的關(guān)鍵。量化銷售目標(biāo)，規(guī)范合同和掛賬申請(qǐng)，監(jiān)控應(yīng)收賬款比例，收集并處理顧客意見，都是提升銷售業(yè)績和管理效率的重要手段。每日評(píng)估營業(yè)目標(biāo)的進(jìn)展和達(dá)成情況，預(yù)報(bào)未來銷售目標(biāo)，激發(fā)銷售人員的工作熱情。設(shè)計(jì)合理的銷售獎(jiǎng)勵(lì)體系，也是激勵(lì)銷售團(tuán)隊(duì)、提升業(yè)績的重要途徑。

餐飲企業(yè)在市場競爭中，需全面分析自身定位、客源結(jié)構(gòu)、價(jià)格體系、推廣計(jì)劃和銷售隊(duì)伍管理等方面。只有深入了解和把握這些關(guān)鍵要素，才能在競爭激烈的市場環(huán)境中立足，實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)健的發(fā)展。