一、飯店創(chuàng)業(yè)之路：從選址到經(jīng)營
第一章：選址策略
開設(shè)一家成功的飯店，首要任務(wù)就是選址。而在選址過程中，有兩種地方是餐飲業(yè)的黃金地段： 一是公司寫字樓云集之地，這樣的地方保證了中午的生意興隆，有助于飯店的良性運(yùn)營。在杭州，有些特色小餐館正是憑借中午的高人氣，實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步增長。 二是居民密集區(qū)域，這里有著穩(wěn)定的客流量，能夠滿足飯店的日常經(jīng)營需求。在選址時，可以通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告等傳統(tǒng)方式，或是直接與房東聯(lián)系，尋找合適的店面。 值得注意的是，“店多隆市”的現(xiàn)象在餐飲業(yè)尤為突出。一條街上特色小飯店的聚集，反而能帶來更多的客流量。但要在眾多店鋪中脫穎而出，就需要在菜品、服務(wù)等方面做出自己的特色。 杭州的特色小飯店聚集地，如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路、古墩路等，都是創(chuàng)業(yè)者值得考察的地方。在轉(zhuǎn)租店面時也要謹(jǐn)慎，避免陷入陷阱。第二章：特色經(jīng)營是關(guān)鍵
第三章：設(shè)備配置與原料采購
飯店的成功與否，除了選址和特色經(jīng)營外，設(shè)備和原料也是關(guān)鍵因素。合理的設(shè)備配置能提升效率，節(jié)省成本；而優(yōu)質(zhì)的原料則是菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)。 創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該根據(jù)飯店的定位和特色，選擇合適的設(shè)備，并建立起穩(wěn)定的原料采購渠道。在保證原料質(zhì)量的也要注重成本控制，以提高盈利能力。第四章：管理與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
一家成功的飯店背后，必然有一套高效的管理體系和一支優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該重視管理知識的學(xué)習(xí)，提升自己的管理能力。 注重團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，打造一支有凝聚力、執(zhí)行力強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。在員工選拔上，注重員工的素質(zhì)和服務(wù)意識；在員工培訓(xùn)上，注重技能的提升和服務(wù)質(zhì)量的提升。第五章：持續(xù)發(fā)展與創(chuàng)新
餐飲業(yè)是一個競爭激烈的行業(yè)，要想長久發(fā)展，就必須不斷創(chuàng)新。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該關(guān)注行業(yè)動態(tài)，了解市場需求的變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略。 注重品牌的建設(shè)和推廣，提高知名度和美譽(yù)度。通過參加行業(yè)展會、推出優(yōu)惠活動等方式，吸引更多的顧客。 開設(shè)一家成功的飯店需要創(chuàng)業(yè)者具備全面的知識和敏銳的市場洞察力。只有不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。第一章：接手后的挑戰(zhàn)
接手一家店面，卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)走向衰退期，這無疑是一個巨大的挑戰(zhàn)。在餐飲業(yè)界，有一句話說得好：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”。面對這種已經(jīng)多次轉(zhuǎn)手的店面，我們必須小心謹(jǐn)慎。盡管有些店面看似位于繁華地段，擁有眾多潛在顧客，但一些隱性的弱點(diǎn)可能難以被察覺，如停車不便、進(jìn)出不便等問題，這些都可能導(dǎo)致生意難以興隆。
第二章：產(chǎn)品定位是關(guān)鍵
選擇好店面后，接下來的重要步驟就是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以開設(shè)一家300平方米的特色飯店為例，我們需要緊跟城市的美食流行趨勢。例如，在金華砂鍋流行的時期，緊跟趨勢開設(shè)砂鍋店，便有可能取得良好的業(yè)績。我們還可以考慮引入省內(nèi)各地的特色菜，如金華砂鍋店、石浦海鮮店等，吸引大量老鄉(xiāng)及美食愛好者。
第三章：裝修設(shè)計(jì)的藝術(shù)
在確定店面和產(chǎn)品定位后，裝修便成為下一步的重點(diǎn)。顧客的消費(fèi)需求不斷升級，店面環(huán)境在餐館中的地位愈發(fā)重要。成功的裝修設(shè)計(jì)有時甚至可以成為開店成敗的關(guān)鍵因素。裝修并不等于投入越多就越好，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)與定位的結(jié)合。有時，簡單的泥巴墻也能體現(xiàn)土家菜的風(fēng)情，吸引大量顧客。
第四章：人才是核心力量
餐館的開辦，人才是關(guān)鍵。小餐館的員工主要分為廚師和服務(wù)員兩大類。廚房的員工數(shù)量要根據(jù)菜品的多少來確定。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、在人才市場上尋找、在餐館同行間推薦等。需要注意的是，不同定位和菜品的餐館需要不同技能和經(jīng)驗(yàn)的廚師，因此選擇合適的人才對于餐館的成功至關(guān)重要。
第五章：未來展望與策略
面對衰退期的店面，雖然挑戰(zhàn)重重，但只要我們把握機(jī)遇，找準(zhǔn)定位，精心裝修，招募人才，便有可能使餐館重新煥發(fā)生機(jī)。未來的餐飲市場充滿了競爭與機(jī)遇，我們需要不斷關(guān)注市場動態(tài)，緊跟潮流，創(chuàng)新菜品，提升服務(wù)，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。讓我們以飽滿的熱情和堅(jiān)定的信念，迎接這一挑戰(zhàn)，創(chuàng)造屬于我們的餐飲傳奇。開設(shè)餐館之步驟與須知
第一步：理解點(diǎn)將制度之優(yōu)勢
點(diǎn)將制度在餐飲業(yè)中的實(shí)施，使老板能夠深入了解每位廚師的專業(yè)技術(shù)，從而充分發(fā)揮他們的個人價值。杭州的餐飲行業(yè)中，大廚的薪酬一般在3000元左右，而普通廚師的薪資則在1000多元。這樣的制度為餐館提供了高效的用人機(jī)制。
第二步：探尋杭州餐飲業(yè)之人事策略
杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會為餐館提供免費(fèi)廚師介紹服務(wù)，同時指導(dǎo)新開店的廚房人員配置，咨詢電話為87216673和87216674。這為餐館經(jīng)營者提供了便捷的用人途徑。
第三步：解讀廚房外包之利弊
一種常見的策略是將廚房業(yè)務(wù)外包給廚師長負(fù)責(zé)。這種模式對老板而言較為省心，只需管理一個核心人物即可。一旦廚師長離職，整個廚房團(tuán)隊(duì)可能面臨重組，對餐館運(yùn)營造成較大影響。廚師長可能會通過克扣員工工資來增加自己的收益。
第四步：引入餐飲管理公司的專業(yè)化服務(wù)
隨著杭州餐飲市場的成熟，專業(yè)的餐飲管理公司已嶄露頭角。這些公司不僅管理自己的連鎖直營店，還為其他酒店提供廚房管理輸出。他們的介入帶來了廚房管理的專業(yè)化和規(guī)范化，確保了廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定性和菜品質(zhì)量的持續(xù)提升。
第五步：廚房設(shè)備的選購策略
廚房設(shè)備的選購是開設(shè)餐館的重要一環(huán)。除了三大件（電器、爐灶、打荷臺），還需關(guān)注小五金等物品。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)包括杭州陶瓷品市場及秋濤路上的專業(yè)店。若追求更高的性價比，可以到舊貨市場淘貨或直接聯(lián)系廚房設(shè)備廠家購買二手設(shè)備，這樣可節(jié)省大量成本。
第六步：原料采購的智慧
餐館開設(shè)后，原料采購至關(guān)重要。很多小餐館的老板會親自擔(dān)任采購員和收銀員，以確保資金的出入掌控。對于原料的選擇，不僅要注重質(zhì)量，還要關(guān)注成本。與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，確保原料的新鮮與穩(wěn)定供應(yīng)，是餐館運(yùn)營中不可或缺的一環(huán)。
綜上，開設(shè)餐館涉及多方面的考量與決策，從人事策略到設(shè)備采購再到原料選擇，每一步都需精心策劃與嚴(yán)格執(zhí)行。只有這樣，才能在競爭激烈的餐飲市場中立足并發(fā)展壯大。 如何有效地進(jìn)行餐飲業(yè)的原料采購
一、飲品與調(diào)料采購策略
方式一：自主采購
在食品市場與超市自主購買飲品與調(diào)料，這種方式選擇自由度較大?，F(xiàn)款結(jié)算使得商家可以挑選到價格更優(yōu)惠的產(chǎn)品。
方式二：專業(yè)公司承包供應(yīng)
越來越多的餐館選擇讓專業(yè)公司承包飲料和調(diào)料的供應(yīng)。這樣做的主要原因是方便和成本考量。專業(yè)公司負(fù)責(zé)隨時送貨，并且可以掛賬，行業(yè)普遍的做法是供貨后一至兩個月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司通常會提供銷售返利，根據(jù)銷售量的不同，返利比例從銷售額的5%到12%不等。雖然一些餐館不接受返利，選擇收取進(jìn)場費(fèi)，但業(yè)內(nèi)專家指出，這種做法可能導(dǎo)致供應(yīng)商與餐館之間的利益脫節(jié)，合作緊密程度不如返利銷售。
服務(wù)員更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)樗齻兛梢垣@得開瓶費(fèi)。這一政策能激勵服務(wù)員的工作熱情，同時也是餐館激勵機(jī)制的一種體現(xiàn)。
二、菜肴原料采購要點(diǎn)
水產(chǎn)品選購
對于如蝦仁、魚等水產(chǎn)品，要確保品質(zhì)，大型超市如麥德龍、好又多等是優(yōu)質(zhì)選擇。鮮活水產(chǎn)品的采購則大多在近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場完成。
蔬菜及日常原料
對于小餐館而言，由于每日蔬菜消耗量不大，店主更傾向于到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨。與固定攤主建立長期合作關(guān)系，可以享受送貨上門的服務(wù)，甚至掛賬交易。店主仍需時常親自探訪市場，不僅為了補(bǔ)貨，更是為了了解新原料和價格動態(tài)。
采購小竅門
對于排擋式小餐館，可在市場落市時采購，此時能以更便宜的價格統(tǒng)貨采購部分蔬菜。原料采購的質(zhì)量與價格對餐館運(yùn)營至關(guān)重要，帶廚師助手采購海鮮等原料顯得尤為重要。有些采購老手能利用專業(yè)知識，以低價購買到質(zhì)量上乘的海鮮，并通過促銷手段惠及顧客。
三、地域特色餐館的原料采購策略
在杭州的各類風(fēng)味特色餐館中，如何在原料上取得競爭優(yōu)勢至關(guān)重要。不僅要保證做法正宗，更需確保原料正宗。成功的餐館會直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，尤其在那些專做浙江各地風(fēng)味的餐館中更為常見。這樣做不僅因?yàn)榻煌ǚ奖?，而且采購成本比在杭州采購更低。對于一些日常原料用量不大的小飯店來說，向當(dāng)?shù)剞r(nóng)家直接采購是一種更為經(jīng)濟(jì)實(shí)用的選擇。
以映山紅浙西風(fēng)味餐館為例，除部分調(diào)料從杭州采購?fù)?，大部分原料如蘿卜、萵筍、白菜等都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村購買的。這些土肥種出來的菜品質(zhì)上乘、味道濃郁，且價格更為優(yōu)惠。直接向農(nóng)家購買至少能比在杭州采購便宜三分之一。店里所售的野菜也大多來自當(dāng)?shù)氐氖召?，成本更低。通過這些策略，該餐館在原料成本上實(shí)現(xiàn)了顯著的節(jié)約。
有效的餐飲業(yè)原料采購需結(jié)合多種方式，確保質(zhì)量、價格與供應(yīng)的穩(wěn)定，從而為餐館的運(yùn)營創(chuàng)造競爭優(yōu)勢。開店手續(xù)與運(yùn)營詳解
一、審批手續(xù)的重要性
開店不僅僅是簡單的租賃場地、采購設(shè)備和招聘人員，更重要的是完成一系列的審批手續(xù)。這些手續(xù)是店鋪合法經(jīng)營的基石，關(guān)乎到店鋪未來的生存和發(fā)展。對于想要開設(shè)餐館或其他類型店鋪的創(chuàng)業(yè)者來說，理解并遵循這些審批流程至關(guān)重要。
二、前置審批與具體流程
在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照之前，確實(shí)需要一系列前置審批，其中衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證尤為關(guān)鍵。以開設(shè)小餐館為例，具體流程如下：
需攜帶身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q。在這之前，務(wù)必先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。這兩個證件的申領(lǐng)有著嚴(yán)格的條件和流程，稍有不慎，便可能影響到店鋪的日后運(yùn)營。
對于排污許可證，需先到轄區(qū)環(huán)保局處申請，受理后會有工作人員上門檢查指導(dǎo)。在此過程中，要注意營業(yè)面積的大小將決定抽油煙機(jī)的種類。未經(jīng)認(rèn)可的抽油煙機(jī)將無法通過審核。
衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)則需在轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所申請受理，隨后讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的基礎(chǔ)上，還需關(guān)注衛(wèi)生設(shè)施的完備性、加工場所和營業(yè)場所的面積比例等。
三、工商營業(yè)執(zhí)照與消防申批
拿到排污許可證和衛(wèi)生許可證后，便可以憑這兩個證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。開業(yè)前還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一流程需在裝修時便開始向所在轄區(qū)申請。
四、稅務(wù)登記與財(cái)務(wù)管埋
自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，創(chuàng)業(yè)者需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號，并繳納相應(yīng)的稅費(fèi)。對于小餐館而言，綜合毛利大多達(dá)到40%至50%，一套好的財(cái)務(wù)管理制度至關(guān)重要，每日財(cái)務(wù)報(bào)表的審查有助于跟蹤了解毛利變化，及時調(diào)整經(jīng)營策略。
五、菜肴利潤分析與菜單設(shè)計(jì)
每個店都有其獨(dú)特的菜肴毛利控制方向。在制定菜單時，商家已對毛利有一個基本的控制方向。特色招牌菜往往主打低價策略，而家常菜則因其成本低、售價適中而具有較高的毛利率。設(shè)計(jì)一份錯落有致、印刷精美的菜單是開業(yè)前的重要準(zhǔn)備工作之一。根據(jù)顧客需求和市場變化，適時調(diào)整菜單價格和策略也是經(jīng)營中的關(guān)鍵。
開店審批手續(xù)雖然復(fù)雜，但只要遵循流程、提前咨詢、做好準(zhǔn)備，便能順利度過。而開業(yè)后的運(yùn)營和管理也同樣重要，需要經(jīng)營者用心經(jīng)營、靈活調(diào)整，以實(shí)現(xiàn)店鋪的可持續(xù)發(fā)展。家常菜館的盈利挑戰(zhàn)與經(jīng)營之道
一、家常菜館的困境與突破
主做家常菜的餐館，往往面臨著一個普遍的難題：營業(yè)額難以提升，最終導(dǎo)致凈利潤不高。為了應(yīng)對這一挑戰(zhàn)，許多餐館老板開始在菜單中引入一些中高端的菜品，如特色煲類、海鮮等，價位在二三十元以上。
二、海鮮策略的巧妙運(yùn)用
中等檔次的餐館在海鮮毛利方面有著巨大的潛力，可達(dá)到50％至80％。對于常見的海鮮，價格過于透明，難以提升利潤空間。對于稀有的海鮮，顧客往往愿意支付更高的價格。一位餐館老板曾巧妙地利用這一點(diǎn)，將一條小鯊魚分塊出售，并適當(dāng)提高價格，結(jié)果迅速售罄。這一案例揭示了稀有的物品在適當(dāng)定價下，其吸引力不容忽視。
三、經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談：小餐館的大智慧
以一家特色土菜館為例，其成功經(jīng)營背后的秘訣在于精細(xì)化的管理和人性化的服務(wù)。老板不僅身兼數(shù)職，更是不斷觀察顧客反饋，及時調(diào)整菜品和服務(wù)。他的親歷親為確保了餐館的每一個環(huán)節(jié)都能得到精細(xì)把控，從而贏得了顧客的信賴和喜愛。
四、成功餐館的八大要素
要使一個餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)是關(guān)鍵的綜合要素，不僅包括菜品的質(zhì)量，更包括文化內(nèi)涵的傳遞和顧客體驗(yàn)的優(yōu)化。在當(dāng)前餐飲市場中，注重細(xì)節(jié)、提供人性化服務(wù)的餐館更能吸引消費(fèi)者的目光。
五、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)
受非典教育影響，杭州餐飲業(yè)正面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，許多小餐館的營業(yè)額大幅下降。專家提醒，即使教育得到控制，餐飲行業(yè)仍可能面臨慣性挑戰(zhàn)。新開的餐館若一開始生意不佳，將面臨資金、人員、菜品質(zhì)量等多重問題。選擇合適的開業(yè)時機(jī)至關(guān)重要。
在當(dāng)前的市場環(huán)境下，想要成功經(jīng)營一家餐館，不僅需要提供美味的菜品，更需要在細(xì)節(jié)和服務(wù)上下功夫。從消費(fèi)者的角度出發(fā)，持續(xù)優(yōu)化管理和服務(wù)體驗(yàn)，是餐館走向成功的重要路徑。選擇恰當(dāng)?shù)拈_業(yè)時機(jī)也是不可忽視的一環(huán)。經(jīng)營飯店的成功之道
一、定位與營銷策略
飯店的成功經(jīng)營，首先需要找準(zhǔn)自身的定位。這一定位基于飯店所處的地理位置、客流量以及目標(biāo)客戶群體。
1. 定位策略
高檔飯店需要提供與之相匹配的配套設(shè)施，吸引高消費(fèi)水平的客戶，他們對飯店的軟硬件都有較高的要求。而面向低端客戶的飯店，其門檻相對較低，但相應(yīng)的利潤空間也會較小。飯店的定位直接決定了其營銷策略的制定。
2. 營銷自我
新開展的飯店首要任務(wù)是吸引新客戶。成功的飯店不僅要吸引新客戶，還要使他們成為回頭客，并帶來新。在營銷過程中，必須注意避免產(chǎn)生負(fù)面影響，否則將極大影響客戶群，給經(jīng)營帶來損失。做好市場定位、完善服務(wù)、營造放心的飲食環(huán)境及監(jiān)管體系是飯店經(jīng)營的關(guān)鍵要素。
二、開設(shè)賺錢的餐館：步步為營
想要開設(shè)一家賺錢的餐館，并非簡單的炒炒菜肴那么簡單。背后涉及眾多環(huán)節(jié)和瑣碎的事情。
1. 選店面
選址是成功的一半。推薦選擇公司寫字樓較多的地方或居民密集區(qū)域。前者保證中午生意，后者則確保穩(wěn)定客流。在杭州等大城市，特色小餐館常因選對位置而生意興隆。
2. 采購與配置
原料如何采購最省錢省心、設(shè)備如何配置最合理，這些都是開業(yè)前必須考慮的問題。每一環(huán)節(jié)都可能關(guān)乎餐館的成敗。
3. 店面轉(zhuǎn)租需謹(jǐn)慎
想要通過轉(zhuǎn)租店面賺取部分費(fèi)用時，需小心陷阱。如遇到道路拆遷、排污或消防問題等，都可能使餐館無法繼續(xù)經(jīng)營。了解房東是否能提供房產(chǎn)證也至關(guān)重要，沒有房產(chǎn)證將影響營業(yè)執(zhí)照的辦理。
三、行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅
想要飯店經(jīng)營成功，除了以上所述，還需深入了解行業(yè)內(nèi)的經(jīng)營訣竅。例如與媒體合作推廣、提高知名度等策略。針對高檔餐廳，建議選擇合適的合作媒體，避免在大眾點(diǎn)評等平臺上過度推廣，以保持品牌的高端形象。針對杭州的餐飲市場，給出了部分特色小餐館的聚集地，為創(chuàng)業(yè)者提供了考察的參考。這些地方的細(xì)致考察對于創(chuàng)業(yè)者的成功定位具有重要意義?？傊浞掷貌惋嬓袠I(yè)的優(yōu)勢資源發(fā)展自身業(yè)務(wù)并實(shí)現(xiàn)盈利目標(biāo)；創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該深入了解市場制定針對性營銷策略以及確保優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量滿足消費(fèi)者的需求這樣才能在競爭激烈的市場中脫穎而出取得成功。警惕頻繁轉(zhuǎn)租的店面風(fēng)險：杭州餐飲界的經(jīng)驗(yàn)談
第一章：警惕頻繁轉(zhuǎn)租的店面
在杭州乃至全國的餐飲市場中，有一種現(xiàn)象值得引起注意：一些店面在短時間內(nèi)頻繁轉(zhuǎn)租。這些店面有時看似位置優(yōu)越，但隱藏著一些難以察覺的弱點(diǎn)。盡管它們位于市中心，車流量大，周邊商務(wù)樓眾多，但可能存在停車不便、進(jìn)出不便等問題，導(dǎo)致生意難以興隆。“做癱的飯店，風(fēng)水不好”這一說法，正是對這種現(xiàn)象的生動描述。創(chuàng)業(yè)者選擇店面時，必須對這些頻繁轉(zhuǎn)租的店面保持高度警惕。
第二章：特色餐飲店的產(chǎn)品定位
選定店面之后，緊接著的重要步驟就是進(jìn)行產(chǎn)品定位。以開設(shè)一家300平方米的特色飯店為例，一種明智的做法是緊跟城市美食流行趨勢。例如，三年前金華砂鍋的流行，使得一家砂鍋店能夠憑借獨(dú)特的菜品和地段優(yōu)勢，取得可觀的收益。目前，杭州特色小餐飲店流行的做法是從浙江省內(nèi)各地引進(jìn)地方特色菜。明確的產(chǎn)品定位，不僅可以確定店名，還可以定制菜單，如以特色主打菜或地名來命名，效果往往顯著。
第三章：精心裝修，突出環(huán)境優(yōu)勢
在確定店面和定位后，裝修成為關(guān)鍵一環(huán)。顧客的消費(fèi)需求不斷升級，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務(wù)中的地位日益凸顯。好的環(huán)境有時甚至成為開店成敗的關(guān)鍵因素。杭州的一些特色中小型餐館，在環(huán)境上大做文章，設(shè)計(jì)出一堵泥巴墻就能體現(xiàn)土家菜定位，吸引眾多顧客。裝修過程中需要請專業(yè)人士參與，并最好邀請廚師長或有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人共同負(fù)責(zé)，以確保裝修效果符合餐飲業(yè)務(wù)的需求。
第四章：人才招聘與團(tuán)隊(duì)建設(shè)
餐館開得好不好，人才是關(guān)鍵。在招聘員工時，需分別招聘廚師和服務(wù)員，負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。對于300平方米的特色餐館而言，廚房的員工數(shù)量應(yīng)根據(jù)菜品種類和數(shù)量來定。找廚師的常見途徑包括老板直接點(diǎn)將、通過公會介紹、承包給廚師長以及請餐飲管理公司等。每種方式都有其優(yōu)缺點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)者需根據(jù)自身需求和實(shí)際情況選擇合適的方式。
第五章：總結(jié)與展望
開設(shè)一家成功的餐館需要綜合考慮各方面因素，包括店面選擇、產(chǎn)品定位、裝修和人才招聘等。只有全面考慮并妥善應(yīng)對各項(xiàng)挑戰(zhàn)，才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。對于創(chuàng)業(yè)者而言，保持警惕、深入研究和不斷創(chuàng)新是成功的關(guān)鍵。杭州的餐飲市場日漸成熟，為創(chuàng)業(yè)者提供了豐富的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。希望在未來的發(fā)展中，更多的優(yōu)秀餐館能夠嶄露頭角，為杭州的餐飲市場注入更多活力。杭州寶善村餐飲管理公司的多元化發(fā)展策略
一、餐飲管理公司的業(yè)務(wù)拓展
杭州寶善村餐飲管理公司不僅運(yùn)營自己的直營店，更開啟了托管外部餐飲店的業(yè)務(wù)。其背后的核心團(tuán)隊(duì)主要由一大批廚師長組成，對廚房管理具有深厚的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的見解。這些廚師長出身的專業(yè)背景，使得公司在廚房管理上如魚得水，能夠穩(wěn)定輸出高品質(zhì)的服務(wù)。
二、公司化管理的優(yōu)勢
與傳統(tǒng)的個人廚房承包相比，寶善村餐飲管理公司的優(yōu)勢在于其透明化的管理和穩(wěn)定的運(yùn)作機(jī)制。個人承包可能會導(dǎo)致員工工資變動的隨意性，影響到廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定。而公司化管理則能確保這一環(huán)節(jié)的公正公平，管理公司還會引入新的菜品和理念，為連鎖直營店注入活力。
三、廚房設(shè)備的定制與采購
餐飲業(yè)的成功，除了管理和人才，廚房設(shè)備的選擇也至關(guān)重要。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)如杭州陶瓷品市場、秋濤路上的專業(yè)店都是不錯的選購平臺。除此之外，為了節(jié)省成本，一些舊貨市場也是不錯的選擇。值得注意的是，當(dāng)租用或轉(zhuǎn)租飯店時，一定要注意設(shè)備的配套是否符合自家餐館的需求，必要時需請專業(yè)人士進(jìn)行評估。
四、原料采購的策略與技巧
餐館運(yùn)營中，原料采購是至關(guān)重要的一環(huán)。老板需緊密關(guān)注，或找親信負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。采購方式可以是去食品市場、超市自行購買，也可以選擇讓專業(yè)公司承包供應(yīng)。專業(yè)供應(yīng)的優(yōu)勢在于可以掛賬，并有銷售返利。對于菜肴原料的采購，建議老板們學(xué)會鑒別原料質(zhì)量，特別是在海鮮產(chǎn)品上，經(jīng)驗(yàn)至關(guān)重要。在市場落市時采購，或用促銷策略銷售剩余食材，都是經(jīng)營中的小竅門。
五、服務(wù)員管理與激勵
在服務(wù)業(yè)中，服務(wù)員的熱情與工作效率直接影響到餐館的生意。為了讓服務(wù)員們更積極地工作，一些餐館采取專業(yè)公司配送的方式，因?yàn)榉?wù)員可以從中獲得開瓶費(fèi)作為激勵。在小餐館中，老板通常會直接讓服務(wù)員收取這部分費(fèi)用，以此激發(fā)她們的工作熱情。
杭州寶善村餐飲管理公司在拓展業(yè)務(wù)的注重了從廚房管理、設(shè)備采購、原料采購到服務(wù)員管理的全方位優(yōu)化。這些策略和技巧的實(shí)施，為公司的穩(wěn)定發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。杭州餐飲地道秘訣：原料、審批與菜肴利潤的全攻略
一、地道風(fēng)味背后的原料競爭
杭州的餐飲市場中，特色飯店眾多。為了在激烈的市場競爭中脫穎而出，原料的采購成為了關(guān)鍵。店家們深知，不僅要追求做法的正宗，更要確保原料的正宗。許多優(yōu)秀的店鋪直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨，尤其在那些專做浙江各地風(fēng)味的餐館中尤為常見。以映山紅浙西風(fēng)味餐館的李老板為例，除了部分普通調(diào)料從杭州采購，其余如蘿卜、萵筍、野菜等都是從當(dāng)?shù)剞r(nóng)村直接購買。這樣的采購方式不僅能保證原料的品質(zhì)和本味，還能降低成本。比如青菜和萵筍，從當(dāng)?shù)夭少彽膬r格明顯低于杭州市場。
二、開店審批手續(xù)詳解
經(jīng)營餐館并非簡單之事，除了日常的經(jīng)營和管理，還需向職能部門的審批手續(xù)。這些手續(xù)必須在開店過程中同步進(jìn)行，甚至提前申請、咨詢。開餐館的前置審批是重要環(huán)節(jié)，必須在拿到營業(yè)執(zhí)照前獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。具體流程為：先到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q，然后向環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。獲得這兩個許可證后，方可申請工商營業(yè)執(zhí)照。在裝修時就要向消防部門進(jìn)行消防申批，并在開業(yè)前完成稅務(wù)登記。
三、菜肴利潤分析與人氣招牌菜的策略
每個餐館都會有自己的菜肴毛利目標(biāo)。在制定菜單時，就已經(jīng)對毛利有了基本的控制方向。在杭州，小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。為了解每天的毛利變化，財(cái)務(wù)管理十分重要，每天應(yīng)有財(cái)務(wù)報(bào)表進(jìn)行跟蹤。在定價時，可以根據(jù)菜品的特點(diǎn)和顧客的期望來調(diào)整。例如，“錢江肉絲”這種常見菜品，價格要實(shí)惠；而不常見的特色菜品，可以適當(dāng)提高毛利。特色招牌菜是吸引顧客的關(guān)鍵，其價格定位要根據(jù)餐廳的整體策略來確定。
四、原料采購與成本控制的具體實(shí)踐
為了降低運(yùn)營成本，原料采購是重中之重。除了大眾熟知的調(diào)料，就連特色菜所需的特殊原料也要從當(dāng)?shù)刂苯硬少?，確保品質(zhì)和降低成本。例如，李老板負(fù)責(zé)的映山紅浙西風(fēng)味餐館就是這樣做的。他們不僅采購普通蔬菜，還從農(nóng)家收購野菜，這些菜的收購價更為便宜。通過這樣的方式，每個月的原料采購成本可以節(jié)約數(shù)千元。
五、獨(dú)特策略吸引顧客
在激烈的市場競爭中，除了菜品的質(zhì)量和價格，還需要一些獨(dú)特的策略來吸引顧客。例如，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境、推出特色菜品或套餐等。在小店開張初期，適當(dāng)?shù)淖尷黉N也是吸引顧客的有效方法。這些都是經(jīng)營者的經(jīng)驗(yàn)之談，但也要根據(jù)市場的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和創(chuàng)新。
一、家常菜的盈利奧秘
在家常菜領(lǐng)域，尤其是蔬菜類，毛利率往往極高。其奧秘在于低成本與高售價之間的巧妙平衡。僅需1元錢的原料成本，往往能賣出10元的價格，顧客也樂于接受。以現(xiàn)在流行的土菜為例，“肉絲炒蕨菜”成本僅1元，在杭州的小飯店里，售價普遍在10至15元之間。類似這樣的菜品，以其低廉的成本和適中的售價，成為眾多餐館的盈利主力。
主打家常菜也有其短板，即營業(yè)額雖穩(wěn)定，但凈利潤不高。許多餐館老板會在菜單中加入一些中高端的菜品，如特色煲類和海鮮類，以提升整體盈利水平。海鮮類菜品尤為突出，常見海鮮雖價格難以提升，但稀有海鮮的市場接受度卻很高。比如某飯店將一條小鯊魚切塊出售，成功提高了銷售額。
二、經(jīng)營者的智慧：特色土菜館的成功之道
以一家特色土菜館為例，其成功經(jīng)營之道在于精細(xì)化的管理和精準(zhǔn)的市場定位。這家位于離武林廣場僅兩站路程的餐館，面積180平方米，餐位120個。初期投入包括轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝潢費(fèi)、房租等總計(jì)23.3萬元。生意興隆時，每天營業(yè)額可達(dá)3580元，人均消費(fèi)30元左右，使得一年內(nèi)不僅收回成本，還有盈余。
今年生意有所下滑。為了維持運(yùn)轉(zhuǎn)，老板必須身兼采購員、收銀員和餐廳經(jīng)理多重角色，時刻關(guān)注店內(nèi)運(yùn)營細(xì)節(jié)?？腿说男枨蠖喾N多樣，服務(wù)員若經(jīng)驗(yàn)不足可能引起顧客不滿。老板親自出面應(yīng)對，能快速決策，滿足客戶需求，提升客戶滿意度。
三、開一家小飯店的投資與成本分析
開設(shè)小飯店需要考慮八大要素：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，服務(wù)是至關(guān)重要的一環(huán)，包括提供菜肴服務(wù)以及文化內(nèi)涵的傳遞等。以杭州為例，兩三人就餐的情況日益普遍，特色小餐館深受青睞。
至于開設(shè)小飯店需要多少錢？這取決于多種因素。租金是最大開銷之一，若租金高昂，則開店成本相應(yīng)上升。簡裝修和餐具購置也需要一定投入?？照{(diào)、冰箱冰柜等也是必要設(shè)備。、流動資金、招牌制作等也是一筆不小的開支?？傮w而言，若節(jié)約開支，不開空調(diào)和玻璃門的話，2萬元左右即可起步。若想在繁華地段開店并追求一定的裝修標(biāo)準(zhǔn)，則可能需要更多的投資。
四、餐飲行業(yè)的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
近期杭州的餐飲行業(yè)受到教育嚴(yán)重沖擊，小餐館的營業(yè)額大幅下降。許多業(yè)內(nèi)人士擔(dān)憂即使教育得到控制后，生意也未能立刻恢復(fù)。對于新入行的餐飲業(yè)主來說，選擇合適的開業(yè)時機(jī)至關(guān)重要。
五、細(xì)節(jié)決定成敗：成功餐飲店的背后
餐飲行業(yè)的成功不僅僅依賴于美味的菜肴，更在于細(xì)節(jié)的處理。從食材的采購到顧客的用餐體驗(yàn)，每一個細(xì)節(jié)都決定著客戶的滿意度和回頭率。老板需要時刻站在顧客的角度思考，關(guān)注每一處的細(xì)節(jié)，才能贏得顧客的信賴和喜愛。
六、餐飲行業(yè)的未來展望
第一章：選址策略——智慧選店，成就餐飲之夢
餐飲業(yè)的成功，選對店面是第一步。在選址時，兩種地方是絕佳之選：一是公司寫字樓云集之地，二是居民住宅密集區(qū)域。選擇前者，可確保中午生意興隆，為一天的經(jīng)營打下良好基礎(chǔ)。杭州的餐飲市場常有這樣的現(xiàn)象：一些餐館在中午時座位空蕩，晚上卻人滿為患。把握中午客流，意味著成功的一半。
第二章：渠道與策略——多渠道尋找，累卻值得
如何尋找合適的店面？多種渠道可供選擇。通過媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告，或是直接尋找新開發(fā)的房產(chǎn)與房東洽談。更為積極的方式是，在選定大致地段后，直接與店面業(yè)主聯(lián)系，無論其當(dāng)前經(jīng)營何業(yè)。這種方式雖辛苦，但效果顯著。
第三章：店多隆市效應(yīng)——集聚人氣，共創(chuàng)雙贏
不要畏懼店鋪林立的地方。有時，一條街道上的多家特色小飯店反而能形成店多隆市的效應(yīng)，生意更加興隆。關(guān)鍵在于如何在眾多店鋪中凸顯特色，與眾不同。杭州的特色小飯店聚集地如青芝塢麻辣一條街、保亻叔路的特色小飯店群等都是成功的例證。
第四章：熱門地點(diǎn)探索——杭州特色餐飲地標(biāo)大揭秘
在杭州，特色小飯店遍布各處。如青芝塢麻辣一條街、古墩路上的特色小飯店群、新華路一帶、華僑飯店背后、中山北路上等，都是餐飲的熱門地點(diǎn)。創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對這些地點(diǎn)進(jìn)行細(xì)致考察，了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味和需求，為自己的餐飲事業(yè)找到最佳定位。
第五章：轉(zhuǎn)租店面需謹(jǐn)慎——避免陷阱，明智決策
在餐飲業(yè)，借轉(zhuǎn)租賺取費(fèi)用是公開的秘密。對于初入行的人來說，在轉(zhuǎn)租他人店面時必須格外小心。常見的陷阱有：遇到即將拆遷的地區(qū)、店鋪存在排污或消防問題、無法提供房產(chǎn)證以及生意炒旺后的轉(zhuǎn)租。如果一個店面在短時間內(nèi)頻繁轉(zhuǎn)租，也要格外留意，可能存在隱性的弱點(diǎn)。杭州餐飲界有句俗語：“做癱的飯店，風(fēng)水不好”，指的是那些多次轉(zhuǎn)手的店面再想興旺難度極大。在選址過程中，要全面考慮，避免陷入陷阱。
選好門面后，接下來是至關(guān)重要的一步——產(chǎn)品定位。以開設(shè)一家300平方米的特色飯店為例，我們的策略需要緊跟城市美食流行趨勢。
曾經(jīng)，金華砂鍋在杭州風(fēng)靡一時，一家適中的砂鍋店，日營業(yè)額可達(dá)萬元，毛利和凈利都十分可觀。隨著杭城餐飲市場的變遷，川菜館逐漸受到食客們的熱烈追捧。有些精明的商家看到了這一消費(fèi)趨勢，開始推出具有地方特色的辣菜，如“衢州家鄉(xiāng)菜”，巧妙地將衢州“三頭一掌”融入菜單，既滿足了辣味愛好者的需求，又展現(xiàn)了獨(dú)特的地方風(fēng)味。
目前，杭州特色小餐飲店流行的做法是直接引進(jìn)省內(nèi)各地的地方菜。比如金華砂鍋店、石浦海鮮店、桐廬菜館等，這些特色小飯店深受食客喜愛。有些飯店甚至以“土家菜”命名，吸引了大批老鄉(xiāng)。例如，映山紅浙西風(fēng)味餐館主要推出龍游等地的浙西風(fēng)味菜，吸引了大量來自衢州、金華等地的食客。
若選擇省外的特色餐飲，采購上可能會面臨一些困難，難以保證原材料的正宗。而省內(nèi)交通便捷，采購方便，許多浙江各地的風(fēng)味小飯店甚至連常見的蔬菜都是從當(dāng)?shù)剡\(yùn)過來的。
完成產(chǎn)品定位后，便可以確定店名和定制菜單。店名可以簡潔明了地體現(xiàn)特色主打菜或地名，比如“燒雞公”、“沸騰魚”、“桐廬家鄉(xiāng)菜”，或以地名命名，如某家以地名命名的餐館就取得了不俗的效果。
第三步：裝修
確定了店面和定位后，便可著手進(jìn)行裝修。當(dāng)前，顧客的消費(fèi)需求不斷上升，店面環(huán)境在餐飲業(yè)務(wù)中的地位愈發(fā)重要，有時一個好的環(huán)境甚至成為開店成功與否的關(guān)鍵因素?；仡櫤贾莶惋嬍袌龅陌l(fā)展，一些大型餐館曾因平價與豪華的環(huán)境一舉取得成功。從去年底開始，許多有特色的中小型餐館也開始在環(huán)境上狠下功夫。
店面環(huán)境的打造并非投入越多越好，關(guān)鍵在于設(shè)計(jì)。有時候，用少量的資金設(shè)計(jì)出一堵體現(xiàn)土家菜定位的泥巴墻，就能很好地吸引顧客。近年來，杭州出現(xiàn)的一些高檔精致裝修的小餐館生意興隆，很大程度上得益于其環(huán)境設(shè)計(jì)的人性化和創(chuàng)意性。
裝修是一個涉及環(huán)保、消防等專業(yè)問題的復(fù)雜過程，因此在裝修過程中最好請專業(yè)人士參與。建議在裝修開始前就找到廚師長或具有餐館管理經(jīng)驗(yàn)的人員共同負(fù)責(zé)，他們可以根據(jù)經(jīng)驗(yàn)提供寶貴的建議。
第四步：招人
餐館的經(jīng)營成功與否，人才是關(guān)鍵。員工主要分為廚師和服務(wù)員兩大塊，分別負(fù)責(zé)廚房出品和前廳服務(wù)。
對于300平方米的特色餐館而言，廚房員工數(shù)量需根據(jù)菜品種類來確定。十多個人就足以應(yīng)對日常操作，包括掌勺、配菜、打荷、洗菜等工種。如果餐館定位高檔且菜品豐富，人員需求自然會成倍增長。
尋找廚師的常見途徑之一是由老板直接點(diǎn)將，這種方式適用于小型餐館。老板可以通過品嘗菜品并直接在表現(xiàn)優(yōu)秀的餐館中挖掘人才。也可以通過杭州市飲食旅店業(yè)同業(yè)公會獲取免費(fèi)的廚師介紹服務(wù)，他們還會對新開店的廚房人員需求提供指導(dǎo)。另一種方式是將廚房業(yè)務(wù)承包給他人，找到一位廚師長后，由其負(fù)責(zé)招聘所需人員。飯店經(jīng)營之道：從廚房管理到原料采購的全面解析
一、廚房管理模式的多樣性
對于一家300平方米的飯店而言，廚房的管理方式直接決定了其運(yùn)營效率和菜品質(zhì)量。常見的廚房管理模式有個人承包和請餐飲管理公司管理兩種。個人承包模式下，廚師長的職責(zé)重大，他需與老板簽訂合同，確保菜肴出品和毛利率達(dá)標(biāo)，同時還要應(yīng)對各項(xiàng)檢查。這種模式的風(fēng)險在于一旦廚師長離職，整個廚房團(tuán)隊(duì)可能需全面更換，對餐廳運(yùn)營造成較大影響。而請餐飲管理公司管理的方式則相對穩(wěn)定，這些公司通常擁有成熟的廚房團(tuán)隊(duì)和一套有效的管理經(jīng)驗(yàn)，能夠帶來新菜品，并確保廚房運(yùn)營的穩(wěn)定性和透明度。
二、廚房設(shè)備的選購與定制
廚房設(shè)備的選購是飯店開業(yè)前的重要一環(huán)。主要設(shè)備如電器、爐灶、打荷臺等，需根據(jù)餐廳的定位和廚師的需求進(jìn)行選擇。資深廚師推薦的購買地點(diǎn)如杭州陶瓷品市場和秋濤路上的專業(yè)店都是不錯的選擇。小件物品如不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等也要細(xì)心選購，以符合餐廳的風(fēng)格和需要。對于碗筷等顧客用品，也要根據(jù)餐館的定位來選擇，特色餐館可考慮定制特色碗筷。在購置設(shè)備時，一定要請有經(jīng)驗(yàn)的廚師長指導(dǎo)，避免購買不必要或質(zhì)量不過關(guān)的設(shè)備。
三、關(guān)于原料采購
原料采購是餐廳經(jīng)營中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。老板通常會親自過問或找一個親信負(fù)責(zé)采購和收銀工作。采購方式主要有兩種：一是自行前往食品市場、超市購買，這種方式選擇自由度較大，有時可以挑選到價格更優(yōu)惠的原料；二是讓專業(yè)公司承包供應(yīng)，這種做法最為普遍，方便且能確保原料的及時供應(yīng)。
四、餐飲市場的前景與挑戰(zhàn)
隨著杭州餐飲市場的成熟，一批專業(yè)的餐飲管理公司的崛起為餐飲業(yè)帶來了新的活力。這些公司如名人名家餐飲管理公司不僅投資自己的連鎖直營店，還為其他酒店輸出廚房管理。這為餐飲業(yè)主提供了更多選擇，帶來了廚房管理的專業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化。這也帶來了挑戰(zhàn)，如何與這些管理公司合作，確保餐廳的運(yùn)營效率和菜品質(zhì)量，是每一位餐飲業(yè)主需要思考的問題。
五、二手市場的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
在開設(shè)餐館的過程中，購置新設(shè)備是一筆不小的開支。通過二手市場淘貨或是向餐飲設(shè)備廠家購買二手設(shè)備，可以大大節(jié)約成本。但這也需要一定的眼光和經(jīng)驗(yàn)，以確保購買的設(shè)備質(zhì)量可靠、實(shí)用性強(qiáng)。對于那些轉(zhuǎn)租過來的飯店，購置新設(shè)備的程序可能有所簡化，但也需要專業(yè)人士的評估和建議，避免購置的設(shè)備無法使用造成浪費(fèi)。
飯店經(jīng)營涉及眾多環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)，從廚房管理到原料采購都需要精心策劃和嚴(yán)格把控。只有做好每一個環(huán)節(jié)，才能確保餐廳的順利運(yùn)營和持續(xù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的采購與運(yùn)營策略：從原料采購到經(jīng)營管理的全面解析
一、采購模式與結(jié)算方式
餐飲行業(yè)中，老板們普遍青睞于一種可以掛賬的采購方式。供貨后一至兩個月結(jié)一次賬，已成為行業(yè)慣例。專業(yè)公司還會根據(jù)銷售量為餐館提供一定的銷售返利，返利比例從銷售額的5%到12%不等。這種返利機(jī)制使得采購成本并不高于市場和超市的價格，甚至更為優(yōu)惠。有的餐館選擇收取進(jìn)場費(fèi)而非接受銷售返利，業(yè)內(nèi)專家指出，這種做法可能存在較多弊端，供應(yīng)商和餐館之間的利益綁定不夠緊密。
二、服務(wù)員的視角：開瓶費(fèi)與激勵制度
從服務(wù)員的角度來看，他們更傾向于接受專業(yè)公司的配送，因?yàn)榭梢垣@得開瓶費(fèi)。按照工商部門的規(guī)定，收取開瓶費(fèi)可能被視為商業(yè)賄賂。在小餐館中，老板通常會讓服務(wù)員直接領(lǐng)取開瓶費(fèi)，以激勵他們的工作熱情。開瓶費(fèi)的高低，直接影響著服務(wù)員的工作積極性。
三、菜肴原料的采購策略
關(guān)于菜肴原料的采購，餐館會依據(jù)需求選擇合適的水產(chǎn)品。品質(zhì)優(yōu)良的水產(chǎn)品可在大型超市如麥德龍、好又多等找到。鮮活水產(chǎn)品的采購則大多在近江農(nóng)副產(chǎn)品市場和農(nóng)都水產(chǎn)品市場進(jìn)行。對于小型餐館而言，由于每日蔬菜消耗量不大，店主更傾向于到就近的農(nóng)貿(mào)市場進(jìn)貨，甚至可以讓供貨方送貨上門。有效的原料采購不僅依賴于專業(yè)知識，還需要經(jīng)驗(yàn)的積累。特別是在海鮮采購中，經(jīng)驗(yàn)豐富的采購人員能以更低的價格購得優(yōu)質(zhì)的食材。
四、采購小竅門與原料地道性
為降低采購成本并保證原料的地道性，一些餐館開始在原料采購上展開競爭。不僅要求原料正宗，更重視從源頭直接進(jìn)貨。特別是在杭州的各種風(fēng)味特色飯店中，直接從當(dāng)?shù)剡M(jìn)貨不僅保證了原料的品質(zhì)，還降低了采購成本。一位老板以映山紅浙西風(fēng)味餐館為例，詳細(xì)算了一筆賬，展示了從當(dāng)?shù)夭少彽膬?yōu)勢。
五、開店審批手續(xù)與職能部門審批
在經(jīng)營餐館的過程中，除了上述的采購、原料選擇等步驟外，還需重視向職能部門的審批手續(xù)。開餐館需要前置審批，即在拿到營業(yè)執(zhí)照之前，必須獲得衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證。這些手續(xù)應(yīng)提前申請、咨詢，以避免在開店過程中走彎路、多花冤枉錢。
餐飲行業(yè)的運(yùn)營涉及到眾多方面，從原料采購、服務(wù)員的激勵制度、菜肴原料的選購、采購小竅門到開店審批手續(xù)等都需要細(xì)致考慮和規(guī)劃。只有在這些方面做到位，才能確保餐館的順利運(yùn)營并取得成功。開一家小餐館的詳細(xì)流程與經(jīng)營策略
一、前期準(zhǔn)備與證件申請
想要開設(shè)一家小餐館，首先需要進(jìn)行一系列的準(zhǔn)備工作。個體工商戶需攜帶身份證原件及復(fù)印件，到當(dāng)?shù)毓ど趟怯洸宛^名稱。在這之前，切記還要到環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。
二、排污許可證的申領(lǐng)
在申領(lǐng)排污許可證時，需先到轄區(qū)環(huán)保局處申請。受理申請后，工作人員會上門檢查指導(dǎo)。獲得此證的兩個必要條件是：營業(yè)場所樓上不能有居民住宅，且污水要能納入市政污水管道。抽油煙機(jī)的選擇也需符合環(huán)保要求。在決定租下店面或進(jìn)行裝修前，向環(huán)保部門咨詢是非常必要的，以避免后續(xù)不必要的麻煩。
三、衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)
衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)需在轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行申請受理。之后，餐館從業(yè)人員需進(jìn)行健康檢查，并接受食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)。在檢查和培訓(xùn)合格的基礎(chǔ)上，還需關(guān)注衛(wèi)生設(shè)施的完備性以及加工場所和營業(yè)場所的面積比例。
四、工商營業(yè)執(zhí)照的申領(lǐng)
拿到排污許可證和衛(wèi)生許可證后，便可憑此兩證及房屋租賃證明、身份證到工商所申請領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照。
五、其他注意事項(xiàng)
在開業(yè)前，還需向消防部門進(jìn)行消防申批，這一流程需在裝修時就開始準(zhǔn)備。領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照后的30日內(nèi)，需向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號。
六、菜肴利潤分析
每一家餐館都會有自己的菜肴毛利，毛利的高低取決于定位策略。在制定菜單時，就已經(jīng)對毛利有了基本的控制方向。每個菜的毛利都不盡相同，有的菜可能只是為了吸引客人而利潤較低，而有的菜則可能利潤豐厚。在杭州，中小餐館的綜合毛利大多在40％至50％之間。為了跟蹤了解每天的毛利變化，店開出后需要有一套好的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)。菜單的設(shè)計(jì)和定價策略也是開業(yè)前的重要準(zhǔn)備之一。特色招牌菜的定價既要吸引顧客，又要考慮利潤空間。家常菜雖然毛利較高，但也要注重推出一些檔次較高的菜品，以滿足不同消費(fèi)者的需求。
開設(shè)一家小餐館需要綜合考慮各種因素，從證件申請到菜肴利潤分析都需要仔細(xì)規(guī)劃。只有這樣，才能在競爭激烈的市場中脫穎而出，取得成功。 鯊魚生意的智慧：從整售到分塊的營銷策略轉(zhuǎn)變
一、小鯊魚的銷售策略變遷
曾經(jīng)有一位經(jīng)營者，引入了整只小鯊魚作為賣點(diǎn)，將其放置在大堂海鮮池中，標(biāo)價每斤38元，然而顧客寥寥無幾。經(jīng)過深思熟慮，經(jīng)營者采取了新的策略：將鯊魚去頭去尾，切成塊狀出售，價格提升至每斤98元，結(jié)果銷量大增。這一案例揭示了消費(fèi)心理的重要轉(zhuǎn)變：對于稀缺物品，價格過低可能引發(fā)消費(fèi)者對其真實(shí)價值的懷疑；而將大魚分塊出售，不僅減少了消費(fèi)者的選擇疑慮，也符合了消費(fèi)者的實(shí)際需求。
二、一個老板的經(jīng)營挑戰(zhàn)與策略
在杭州某特色土菜館，面積達(dá)到180平方米，擁有120個餐位。初期投入包括裝修費(fèi)用、房租等共計(jì)23.3萬元。老板身兼數(shù)職，不僅要管理餐館的日常運(yùn)營，還要親自擔(dān)任采購員、收銀員和餐廳經(jīng)理。通過精打細(xì)算和靈活調(diào)整經(jīng)營策略，該餐館不僅迅速收回成本，而且實(shí)現(xiàn)了盈利。今年由于各種因素，生意有所下滑。盡管如此，老板依然通過不斷調(diào)整菜品和服務(wù)來滿足顧客的需求，保持餐館的競爭力。
三、成功餐館的八大要素
杭州寶善村餐飲管理公司的總經(jīng)理劉建巨認(rèn)為，要使餐館成功運(yùn)轉(zhuǎn)，八大要素缺一不可：地段、定位、價格、環(huán)境、服務(wù)、廣告、營銷和財(cái)務(wù)控制。其中，“服務(wù)”是綜合服務(wù)的核心，不僅包括提供優(yōu)質(zhì)的菜肴，還要向顧客傳達(dá)一種文化內(nèi)涵。細(xì)節(jié)決定成敗，開餐館需要從各個方面都做到人性化，才能真正吸引顧客。
四、餐飲行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)與機(jī)遇
近期由于杭州的非典教育，餐飲業(yè)遭受了巨大沖擊。許多小餐館的營業(yè)額大幅下降。餐飲業(yè)界人士擔(dān)憂，即使教育得到控制，餐飲業(yè)的恢復(fù)也可能不會立即恢復(fù)元?dú)?。對于新入行的餐飲業(yè)者來說，選擇合適的開業(yè)時機(jī)顯得尤為重要。
五、餐飲行業(yè)的未來趨勢與啟示
盡管面臨挑戰(zhàn)，但餐飲行業(yè)依然充滿機(jī)遇。隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，特色小餐館仍有廣闊的發(fā)展空間。提供優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的環(huán)境只是基礎(chǔ)，如何從服務(wù)、營銷、財(cái)務(wù)控制等各方面都做到極致，才是決定餐館成功與否的關(guān)鍵。對于有意進(jìn)入餐飲行業(yè)的人來說，需要全面考慮行業(yè)現(xiàn)狀和未來趨勢，選擇合適的時機(jī)入場。
